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Sobre o conteúdo a ser descrito nesses documentos, assinale a alternativa correta.

A. No POP de manutenção e calibração de equipamentos deve ser apresentado o comprovante da execução do serviço, caso a atividade seja feita por empresa terceirizada.
B. No POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante descrever o método de higienização e as determinações analíticas para verificar a sua eficácia.
C. No POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser descritos os inseticidas e outros produtos químicos utilizados pelos manipuladores para dedetização do ambiente.
D. No POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos, bem como o nome da empresa responsável pela coleta do mesmo.
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há 12 meses

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há 12 meses

Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta em relação ao conteúdo que deve ser descrito nos documentos, especificamente nos Procedimentos Operacionais Padrão (POP): A. No POP de manutenção e calibração de equipamentos deve ser apresentado o comprovante da execução do serviço, caso a atividade seja feita por empresa terceirizada. - Esta informação é relevante, mas não é o único aspecto que deve ser abordado em um POP de manutenção e calibração. B. No POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante descrever o método de higienização e as determinações analíticas para verificar a sua eficácia. - Esta alternativa é bastante completa, pois aborda tanto o método quanto a verificação da eficácia, que são essenciais em um POP de higienização. C. No POP de controle integrado de vetores e pragas urbanas devem ser descritos os inseticidas e outros produtos químicos utilizados pelos manipuladores para dedetização do ambiente. - Embora a descrição dos produtos seja importante, um POP deve incluir também as práticas de controle e monitoramento, não se limitando apenas aos produtos. D. No POP de manejo dos resíduos devem ser descritos a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos, bem como o nome da empresa responsável pela coleta do mesmo. - Esta alternativa também é relevante, mas não abrange todos os aspectos que um POP de manejo de resíduos deve conter. Após essa análise, a alternativa que apresenta um conteúdo mais completo e adequado para um POP é a B: "No POP de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios é importante descrever o método de higienização e as determinações analíticas para verificar a sua eficácia."

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Sobre as condições de crescimento das bactérias, assinale a alternativa correta.

A. As bactérias precisam de alguns fatores para que se proliferem nos alimentos: nutrientes, umidade, calor e acidez. As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido. Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido. A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C. A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo. A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
B. Os alimentos mais vulneráveis, como os não perecíveis, apresentam todos os fatores necessários para a proliferação bacteriana. As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido. Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido. A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C. A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo. A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
C. A faixa de temperatura entre 8°C e 50°C cria condições para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros. As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido. Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido. A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C. A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo. A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
D. A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo. As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido. Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido. A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C. A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo. A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.
E. A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de qualidade. As bactérias preferem alimentos que sejam ricos em nutrientes, como proteínas e carboidratos, que tenham alto teor de umidade e pH neutro ou levemente ácido. Os alimentos mais vulneráveis são os perecíveis, visto que são ricos em nutrientes e umidade e apresentam pH neutro ou levemente ácido. A faixa de temperatura propícia para o rápido crescimento de bactérias nos alimentos, tornando-os inseguros, fica entre 5°C e 60°C. A faixa de temperatura adequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de perigo. A faixa de temperatura inadequada para o crescimento e a multiplicação bacterianos é chamada de zona de segurança.

Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
B. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 3ºC por 5 dias. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
C. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 74ºC por 15 minutos. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 6 horas. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento frio é abaixo de 10ºC por 4 horas.
D. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para a distribuição do alimento quente é de 60ºC por 2 horas. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de produtos congelados a -18ºC é de 90 dias. O binômio tempo e temperatura adequado para o armazenamento de leites e resfriados é de 7ºC por 5 dias. Uma combinação de binômio tempo e temperatura para o aquecimento do alimento é de 65ºC por 15 minutos.

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