Vamos analisar cada afirmativa: I___ Alguns alimentos que possuem a concentração hidrogeniônica mais elevada são mais suscetíveis a contaminação microbiológica. Falso. Alimentos com pH mais baixo (maior concentração de íons de hidrogênio) geralmente são menos suscetíveis à contaminação microbiológica, pois muitos microrganismos não conseguem crescer em ambientes ácidos. II___ As bactérias são capazes de crescer em faixa de temperatura mais restrita que os fungos e as leveduras. Verdadeiro. As bactérias geralmente têm uma faixa de temperatura de crescimento mais restrita em comparação com fungos e leveduras, que podem crescer em temperaturas mais variadas. III___ As bactérias são consideradas as mais importantes, pela sua diversidade e frequência de ações. Verdadeiro. As bactérias são extremamente diversas e desempenham papéis cruciais em muitos processos, incluindo a decomposição e a fermentação. IV___ Os nutrientes preferíveis pelas bactérias são as matérias-primas açucaradas. Verdadeiro. Muitas bactérias preferem açúcares como fonte de energia, embora também possam utilizar outros nutrientes. Agora, vamos resumir as análises: - I: Falsa - II: Verdadeira - III: Verdadeira - IV: Verdadeira Com base nisso, as afirmativas II, III e IV estão corretas. Portanto, a alternativa correta que contém todas as afirmativas verdadeiras é: A. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.