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A presença de vitaminas pode ser identificada e quantificada por meio de diversos métodos. Em alimentos in natura, as vitaminas se encontram em baixas concentrações, muitas vezes, com a presença de interferentes em matrizes complexas. Sobre os métodos químicos de análise de vitaminas, assinale a alternativa correta.

D. O método para a determinação da vitamina E baseia-se na redução de íons ferro (III) e posterior quelação do ferro (II) com α-α′-dipiridila para determinação de tocoferóis e tocotrienóis. Previamente à reação colorimétrica, a amostra deve ser saponificada para eliminar os lipídios presentes, liberar os tocoferóis e hidrolisar os ésteres de tocoferóis.
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VITAMINAS Composição química e análise
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há 2 anos

Vamos analisar a afirmativa apresentada: D. O método para a determinação da vitamina E baseia-se na redução de íons ferro (III) e posterior quelação do ferro (II) com α-α′-dipiridila para determinação de tocoferóis e tocotrienóis. Previamente à reação colorimétrica, a amostra deve ser saponificada para eliminar os lipídios presentes, liberar os tocoferóis e hidrolisar os ésteres de tocoferóis. Essa afirmativa está correta. O método descrito realmente envolve a redução de íons ferro (III) e a quelação do ferro (II) com α-α′-dipiridila, que é uma técnica utilizada para a determinação de tocoferóis e tocotrienóis. Além disso, a saponificação é um passo importante para remover lipídios e liberar os tocoferóis, permitindo uma análise mais precisa. Portanto, a alternativa correta é a letra D, que descreve adequadamente o método de análise da vitamina E.

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Fundamentais para a manutenção dos processos biológicos vitais, as vitaminas só começaram a ser estudadas no início do século XX. Já bem antes, porém, sabia-se ser necessário incluir certos alimentos na dieta, para evitar algumas doenças. Sobre os grupos e a composição química das vitaminas, assinale a alternativa correta.

D. A carência de vitaminas no organismo, chamada hipovitaminose ou avitaminose, é responsável pelo surgimento de doenças. Para o organismo não sofrer nenhuma carência de vitaminas, é recomendado fazer uso diário de alimentos como frutas, legumes, verduras, carnes, ovo, leite e grãos.

Devido ao crescente aumento do interesse pela identificação de vitaminas em amostras de alimentos, vários métodos analíticos têm sido desenvolvidos e validados. Com o auxílio da tecnologia, tornou-se possível avaliar com grande precisão a presença desses compostos em diferentes amostras. Sobre os métodos espectrofotométricos de análise de vitaminas, assinale a alternativa correta.


O espectrofotômetro é um equipamento utilizado para a identificação de vitaminas, por meio da leitura da estrutura molecular diferenciada dessas substâncias.

 A espectrofotometria é uma técnica muito precisa para identificação de vitaminas, porém, devido à absorção da luz por esses compostos, não é possível quantificá-los.

A espectrofotometria é um método analítico que se baseia na interação (absorção e/ou emissão) da matéria com a energia radiante, ou seja, radiação eletromagnética quando os elétrons se movimentam entre níveis energéticos.

As radiações eletromagnéticas são visíveis ao olho humano em todo o espectro utilizado na análise de vitaminas.

Sobre a importância da identificação de vitaminas em alimentos, assinale a alternativa correta.

E. É permitida a adição de até 100% a mais de vitaminas, exceto vitamina D, para compensar as perdas eventuais decorrentes do tempo de armazenamento do alimento.

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