Vamos analisar as opções apresentadas sobre a principal função das proteínas na dieta animal: a) Atuar primariamente como fonte de fibras - Incorreto, pois as fibras são carboidratos, não proteínas. b) Desempenhar diversas funções, incluindo a formação de estruturas e a síntese de enzimas - Correto, as proteínas têm um papel fundamental na construção de estruturas celulares e na catalisação de reações químicas como enzimas. c) Fornecer energia imediatamente utilizável - Embora as proteínas possam fornecer energia, essa não é sua principal função na dieta. d) Regular o metabolismo da água exclusivamente - Incorreto, pois as proteínas não têm essa função exclusiva. Portanto, a alternativa correta é: b) Desempenhar diversas funções, incluindo a formação de estruturas e a síntese de enzimas.