Vamos analisar cada uma das afirmações: I. A empresa adquirente assume as obrigações fiscais da adquirida, inclusive quanto aos livros. Verdadeiro, a empresa adquirente realmente assume as obrigações fiscais da empresa adquirida, incluindo a responsabilidade pelos livros fiscais. II. A Escrituração Fiscal Digital, em caso de incorporação, é assumida pela empresa incorporadora. Verdadeiro, a empresa incorporadora assume a responsabilidade pela Escrituração Fiscal Digital da empresa incorporada. III. Quando a empresa adquirida muda de endereço e não faz a comunicação, fica sujeita a multa. Verdadeiro, a falta de comunicação sobre a mudança de endereço pode resultar em penalidades, incluindo multas. Portanto, todas as afirmações I, II e III estão corretas. A alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: I, II e III.