Para identificar a alternativa em que o segmento destacado demonstra uma oração que tem a função própria dos substantivos na frase, precisamos analisar cada uma das opções. A) “Daí surgiu a segregação até chegar ao preconceito [...]” - Aqui, "a segregação" é um substantivo, mas não é uma oração. B) “Quando se afirma que ‘a educação é direito de todos, [...]” - A expressão "que a educação é direito de todos" é uma oração subordinada substantiva, pois funciona como o sujeito da afirmação. C) “[...] que se inicia com a jornada da História da Educação das pessoas com deficiência.” - A oração "que se inicia" é uma oração adjetiva, pois caracteriza "jornada". D) “Nessa perspectiva é que se fala em inclusão, em que todos tenham os mesmos direitos e deveres, [...]” - A expressão "em que todos tenham os mesmos direitos e deveres" é uma oração adjetiva, pois explica a inclusão. Analisando as opções, a alternativa que apresenta uma oração com a função própria dos substantivos é a B) “Quando se afirma que ‘a educação é direito de todos, [...]”. Portanto, a resposta correta é a letra B.