Vamos analisar cada uma das opções apresentadas: A) As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas calorias. - Esta afirmação é parcialmente verdadeira, pois as hortaliças são ricas em vitaminas, minerais e fibras, mas geralmente possuem poucas calorias. B) As frutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm concentrações variáveis de carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras. - Esta afirmação é incorreta, pois as frutas não são ricas em proteínas e gorduras; elas são mais conhecidas por serem ricas em carboidratos, especialmente açúcares naturais. C) Os cereais têm na sua composição proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas. - Esta afirmação é verdadeira, pois os cereais realmente contêm todos esses componentes. D) As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, gorduras e minerais. As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil digestibilidade, de carboidratos. - A primeira parte sobre leguminosas está correta, mas a parte sobre carnes é confusa, pois as carnes não são fontes de carboidratos. E) Vitaminas, minerais e fibras. - Esta opção é muito vaga e não se refere a um grupo específico de alimentos. Após a análise, a opção correta é: C) Os cereais têm na sua composição proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas.