As xilanases são enzimas que atuam na degradação da xilana, um componente da parede celular das plantas. No setor de papel e celulose, elas são responsáveis principalmente pela redução no uso de cloretos na etapa crítica de branqueamento. Isso ocorre porque as xilanases ajudam a remover a xilana, facilitando o processo de branqueamento e diminuindo a necessidade de produtos químicos agressivos, como os cloretos. As outras opções mencionadas não são funções típicas das xilanases.