Vamos analisar cada afirmativa: I. Independentemente do instrumento legal sobre doação de alimentos (preparações/refeições) de serviços de alimentação, o reaproveitamento de sobras de alimentos só é factível caso esses estabelecimentos tenham seguido, minimamente, os critérios de cocção, resfriamento, reaquecimento, distribuição e higiene (pessoal, ambiental, de equipamentos e utensílios e dos alimentos), por exemplo. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois enfatiza a importância de seguir critérios higiênico-sanitários. II. As sobras que podem ser doadas são alimentos excedentes prontos para consumo que não foram distribuídos ou que ficaram no balcão térmico ou refrigerado após o término do período de distribuição. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois descreve adequadamente as sobras que podem ser doadas. III. Mesmo que os alimentos sejam preparados conforme a programação/planejamento, para evitar sobras, superprodução e/ou desperdícios, é recomendável que todos os serviços de alimentação doem alimentos de modo a contribuir com a redução do nível de insegurança alimentar. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois a doação de alimentos é uma prática recomendada para reduzir a insegurança alimentar. IV. As sobras quentes devem ser reaquecidas a 70 °C/74 °C e, quando atingirem 60 °C/55 °C na superfície, podem ser reaproveitadas em, no máximo, 24 horas. Falso, a temperatura de reaquecimento deve ser mais alta para garantir a segurança alimentar, e a afirmativa não está clara sobre o tempo de reaproveitamento. V. As sobras frias devem ser refrigeradas de modo que a temperatura interna do alimento atinja 4 °C em 4 horas, podendo ser utilizadas em, no máximo, 24 horas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve adequadamente o procedimento para sobras frias. Com base na análise, as afirmativas corretas são I, II, III e V. Portanto, a alternativa correta é que é correto apenas o que se afirma em: I, II, III e V.