A hematopoiese é o processo responsável pela produção de células sanguíneas, incluindo glóbulos vermelhos, glóbulos brancos e plaquetas. Analisando as alternativas: a) Processo de coagulação sanguínea - Isso se refere à hemostasia, não à hematopoiese. b) Processo de produção de células sanguíneas - Esta é a definição correta de hematopoiese. c) Processo de destruição de células sanguíneas - Isso se relaciona à hemólise, não à hematopoiese. d) Processo de transporte de oxigênio - Isso é função dos glóbulos vermelhos, mas não define hematopoiese. e) Processo de defesa imunológica - Isso se relaciona à função dos glóbulos brancos, mas não é a definição de hematopoiese. Portanto, a alternativa correta é: b) Processo de produção de células sanguíneas.