Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre a ficha técnica: ( ) A técnica de preparo vai descrever o passo a passo para reprodução padrão da receita. É verdadeira (V). A técnica de preparo é essencial para garantir que a receita seja reproduzida de forma consistente. ( ) A temperatura final da preparação é obtida pelo cálculo: temperatura inicial + temperatura mediana. É falsa (F). A temperatura final não é calculada dessa forma; ela é determinada pelo processo de cozimento e não por uma simples soma. ( ) O custo utilizado se refere ao preço pago pelo alimento in natura. É verdadeira (V). O custo utilizado na ficha técnica geralmente se refere ao preço dos ingredientes em sua forma bruta, ou seja, in natura. ( ) O peso da porção é obtido de acordo com o padrão do estabelecimento ou por meio da IN 75. É verdadeira (V). O peso da porção deve seguir os padrões estabelecidos pelo estabelecimento ou as diretrizes da IN 75. ( ) O índice de conversão (IC) da preparação é obtido pela soma do peso da preparação cozida com o peso bruto de todos os ingredientes. É falsa (F). O índice de conversão é calculado de forma diferente, geralmente considerando a relação entre o peso dos ingredientes e o peso do produto final. Agora, organizando as respostas: 1. V 2. F 3. V 4. V 5. F A sequência correta, de cima para baixo, é: V, F, V, V, F. Portanto, a alternativa correta é: V, F, V, V, F.