Vamos analisar cada uma das assertivas para determinar sua veracidade: I. O fator de correção é importante para a comparação do rendimento entre produtos e desta forma colabora para a determinação do padrão de mercadoria que se pretende trabalhar e na seleção do fornecedor. É verdadeira (V). O fator de correção realmente ajuda na comparação de rendimentos e na escolha de fornecedores. II. O alimento tem um preço aparente e um preço real. Preço real é aquele que pagamos em relação à porção que não necessariamente utilizamos. É falsa (F). O conceito de preço real não é corretamente descrito aqui; o preço real geralmente se refere ao custo efetivo considerando a quantidade consumida, e não apenas à porção não utilizada. III. O alimento quando submetido a algum tipo de aplicação de calor poderá sofrer perdas no seu peso (desidratação) ou acréscimo (hidratação ou absorção de gordura). É verdadeira (V). Isso é correto, pois a aplicação de calor pode causar tanto a perda de água quanto a absorção de outros componentes. IV. As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como bases para o cálculo de custo das preparações, facilitam o trabalho de compras e o controle de desperdícios e possibilitam um aumento da produtividade. É verdadeira (V). As fichas técnicas são fundamentais para o controle de custos e eficiência na cozinha. Portanto, a sequência correta é: V, F, V, V. A alternativa que apresenta essa sequência é: A) V, F, V, V.