Considerando a Resolução n° 06/2012, que define as Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação Profissional Técnica de Nível Médio, analise as seguintes afirmativas:
Assinale a alternativa com as afirmativas verdadeiras:
I. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio é desenvolvida nas formas articulada e subsequente ao Ensino Médio, em que a primeira é integrada e a segunda concomitante a essa etapa da Educação Básica.
II. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio possibilita a avaliação, o reconhecimento e a certificação para prosseguimento ou conclusão de estudos.
III. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio, no cumprimento dos objetivos da educação nacional, articula-se com o Ensino Médio e suas diferentes modalidades, incluindo a Educação do Campo, e com as dimensões do trabalho, da tecnologia, da ciência e da cultura.
IV. A oferta de curso de Educação Profissional Técnica de Nível Médio em instituições privadas, em quaisquer das formas, deve ser precedida da devida autorização pelo órgão competente do respectivo sistema de ensino. Para as instituições públicas não há necessidade dessa autorização, devido ao processo de autonomia na oferta de cursos das instituições públicas federais.
a) Apenas II e IV;
b) I, II, III e IV;
c) Apenas IV;
d) Apenas II;
e) Apenas I.
Assinale a alternativa com as afirmativas verdadeiras:
I. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio é desenvolvida nas formas articulada e subsequente ao Ensino Médio, em que a primeira é integrada e a segunda concomitante a essa etapa da Educação Básica.
II. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio possibilita a avaliação, o reconhecimento e a certificação para prosseguimento ou conclusão de estudos.
III. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio, no cumprimento dos objetivos da educação nacional, articula-se com o Ensino Médio e suas diferentes modalidades, incluindo a Educação do Campo, e com as dimensões do trabalho, da tecnologia, da ciência e da cultura.
IV. A oferta de curso de Educação Profissional Técnica de Nível Médio em instituições privadas, em quaisquer das formas, deve ser precedida da devida autorização pelo órgão competente do respectivo sistema de ensino. Para as instituições públicas não há necessidade dessa autorização, devido ao processo de autonomia na oferta de cursos das instituições públicas federais.
a) Apenas II e IV;
b) I, II, III e IV;
c) Apenas IV;
d) Apenas II;
e) Apenas I.
Respostas
Ed 
há 2 anos
Vamos analisar cada afirmativa: I. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio é desenvolvida nas formas articulada e subsequente ao Ensino Médio, em que a primeira é integrada e a segunda concomitante a essa etapa da Educação Básica. Falso. A forma articulada é a integrada, enquanto a subsequente é aquela que ocorre após a conclusão do Ensino Médio. II. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio possibilita a avaliação, o reconhecimento e a certificação para prosseguimento ou conclusão de estudos. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a educação profissional técnica permite a certificação e o reconhecimento de competências. III. A Educação Profissional Técnica de Nível Médio, no cumprimento dos objetivos da educação nacional, articula-se com o Ensino Médio e suas diferentes modalidades, incluindo a Educação do Campo, e com as dimensões do trabalho, da tecnologia, da ciência e da cultura. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a educação profissional deve articular-se com diversas dimensões e modalidades. IV. A oferta de curso de Educação Profissional Técnica de Nível Médio em instituições privadas, em quaisquer das formas, deve ser precedida da devida autorização pelo órgão competente do respectivo sistema de ensino. Para as instituições públicas não há necessidade dessa autorização, devido ao processo de autonomia na oferta de cursos das instituições públicas federais. Falso. As instituições públicas também precisam seguir regulamentações e autorizações, mesmo que tenham mais autonomia. Com base nas análises, as afirmativas verdadeiras são II e III. Portanto, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras é: b) I, II, III e IV.
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A partir do texto “O modelo de hospitalidade do Hotel Paris Ritz: um enfoque especial de qualidade”, de autoria de Dias (2011), reflita sobre a questão da hospitalidade e marque a alternativa que relata corretamente suas raízes históricas.
Qual alternativa relata corretamente as raízes históricas da hospitalidade?
a) A palavra hospitalidade, tal como ela é usada hoje, teria aparecido pela primeira vez na Europa, provavelmente no início do séc. XIII, calcada na palavra latina hospitalis. Ela designava a hospedagem gratuita e a atitude caridosa oferecida aos indigentes e viajantes acolhidos nos conventos, hospícios e hospitais;
b) A palavra hospitalidade, tal como ela é usada hoje, teria aparecido pela primeira vez na América do Sul, provavelmente no inicio do séc. XIII, calcada na palavra latina hospitaliste. Ela designava a hospedagem gratuita e a atitude caridosa oferecida aos indigentes e viajantes acolhidos nos conventos, hospícios e hospitais:
c) A palavra hospitalidade, tal como ela é usada hoje, teria aparecido pela primeira vez na Europa, provavelmente no inicio do séc. XVIII, calcada na palavra latina hospitalis. Ela designava a hospedagem gratuita e a atitude caridosa oferecida aos indigentes e viajantes acolhidos nos conventos, hospícios e hospitais;
d) A palavra hospitalidade, tal como ela é usada hoje, teria aparecido pela primeira vez na França, provavelmente no inicio do séc. XVIII, calcada na palavra latina hospitalita. Ela designava a hospedagem gratuita e a atitude caridosa oferecida aos indigentes e viajantes acolhidos nos conventos, hospícios e hospitais;
e) A palavra hospitalidade, tal como ela é usada hoje, teria aparecido pela primeira vez na Itália, provavelmente no inicio do séc. XX, calcada na palavra latina hospes. Ela designava a hospedagem gratuita e a atitude caridosa oferecida aos indigentes e viajantes acolhidos nos conventos, hospícios e hospitais.
A partir das fundamentações teóricas acima marque a alternativa correta.
Qual alternativa correta sobre o conceito de hospitalidade segundo Dias (2011)?
2.1. O conceito de hospitalidade estende-se para além dos limites de hotéis, restaurantes lojas ou estabelecimentos de entretenimento.
2.2. É uma atividade, um campo de conhecimento que se vale de certas práticas que vão desde o planejamento, visando soluções de problemas concretos do dia-a-dia de seus produtos e serviços.
2.3. A hospitalidade, de uma forma geral, pode ser apresentada por diversas formas e por inúmeros fatores e com distintos conceitos e associações, tais como: confortabilidade, receptividade, sociabilidade, alimentação, lazer entre outras;
2.4. A hospitalidade tem forma e conceito único e universal, levando-se em conta que esta varia de tempo em tempo e de lugar em lugar;
2.5. Hospitalidade significa o ato de hospedar, em determinados períodos do ano, o turista com uma boa acolhida.
a) As questões corretas são: 2.1 e 2.2;
b) A única afirmação correta é 2.4;
c) As questões certas são: 2.1 e 2.5;
d) As afirmacoes 2.1; 2.2 e 2.3 estão corretas;
e) Todas estão corretas.
Assim, assinale precisamente a questão que corresponde às características distintivas do tipo de meio de hospedagem referente à Cama e Café.
Qual é a característica distintiva do tipo de meio de hospedagem referente à Cama e Café?
a) Estabelecimento com serviço de recepção, alojamento temporário, com ou sem alimentação, ofertados em unidades individuais e de uso exclusivo dos hóspedes, mediante cobrança de diária;
b) Empreendimento de característica comercial, situado em residências, composto de no máximo 06 unidades habitacionais, com serviços de recepção, alimentação e alojamento temporário;
c) Hospedagem em residência com no máximo dez unidades habitacionais para uso turístico, com serviços de café da manhã e limpeza, na qual o possuidor do estabelecimento resida;
d) Hospedagem em residência com características de empreendimento de grande porte e deve incluir serviços de recepção, alimentação e Day-use;
e) Hospedagem em residência com no máximo três unidades habitacionais para uso turístico, com serviços de café da manhã e limpeza, na qual o possuidor do estabelecimento resida.
Para fins de gestão, a Portaria Nº 100 publicada pelo Ministério do Turismo, em 16 DE JUNHO DE 2011, no Artigo 1º, normatiza o sistema que regula o processo e critérios pelos quais os tipos e meios de hospedagem podem obter a classificação oficial do governo brasileiro para utilização da simbologia que o representa.
Qual é o sistema que regula o processo e critérios pelos quais os tipos e meios de hospedagem podem obter a classificação oficial do governo brasileiro?
a) SBClass;
b) SBCRac;
c) SBCMtur;
d) SBCClasstur;
Como acontece o processo de atividades desenvolvidas durante o “check-in” em um empreendimento hoteleiro.
Qual é a sequência correta das atividades desenvolvidas durante o check-in?
a) Recepcionista cumprimenta o viajante com um sorriso/verifica se o mesmo possui reserva e disponibilidade de leito existente no hotel/caso haja overbooking, providenciar outro hotel/havendo UH disponível, explicar ao cliente tipos e condições de serviço/ condições aceitas pelo cliente, solicitar preenchimento da FRNH/entregar ao cliente o credi-pessoal/Manifestar ao hóspede desejo de uma boa estada/solicitar ao mensageiro que conduza o hóspede até a UH.
b) Recepcionista recebe o hóspede/verifica se o mesmo possui reserva e disponibilidade de leito existente no hotel/caso haja overbooking, solicitar ao cliente que espere no saguão/havendo UH disponível, explicar ao cliente tipos e condições de serviço/ condições aceitas pelo cliente, solicitar preenchimento da FNHR/entregar ao cliente o credi-pessoal/manifestar ao hóspede desejo de uma boa estada/solicitar ao mensageiro que conduza o hóspede até a UH;
c) Recepcionista recebe o cliente/verifica se o mesmo possui reserva e disponibilidade de leito existente no hotel/ /havendo UH disponível, explicar ao cliente tipos e condições de serviço/ condições aceitas pelo cliente, solicitar preenchimento da FCNH/entregar ao cliente o credi-pessoal/Desejar ao hóspede uma boa estada/conduzir o hóspede até a UH.
d) Recepcionista recebe o hóspede/verifica se o mesmo possui reserva e disponibilidade de leito existente no hotel/ /havendo UH disponível, explicar ao cliente tipos e condições de serviço/ condições aceitas pelo cliente, solicitar preenchimento da FNH/entregar ao cliente o credi-pessoal/Desejar ao hóspede uma boa estada/conduzir o hóspede até a UH.
e) Mensageiro recebe o hóspede/verifica se o mesmo possui reserva e disponibilidade de leito existente no hotel.
Quando Teichmann (2009) fala da evolução da arte culinária, destaca de forma harmônica os marcos evidenciados pelos hábitos e costumes de cada povo. Frisa ela: na pré-história nossos ancestrais alimentavam-se de plantas, frutas e animais que a natureza lhes colocava ao alcance (...) com a descoberta do fogo, a arte culinária nasceu. Entre os gregos, durante muito tempo, não se conheceu senão o mageiro – o amassador de massas- que trabalhava na cozinha, sendo o único com função específica. A antiga Roma preparava simples e primitivamente seus alimentos. Já em Atenas, as missões romanas enviadas para estudar as leis, levaram junto os cozinheiros. Cada um tinha suas tarefas bem definidas, e todos ficavam sob as ordens de um coquus, que corresponde ao chefe de cozinha de hoje. Nesse alinhar sucessivos de fatos, surgem os espaços restauradores, que ainda hoje garante o maior percentual de receita dos hotéis e cuja denominação de restaurante deve-se a:
a) Antonie Carême
b) Augusto Scoffier
c) Monsieur Boulanger
d) Grimod de la Reynière
e) Alexandre Panosso
Acredita-se que foi a partir dos anos 80 que a Gastronomia viveu uma verdadeira revolução no Brasil. Passou de um cenário estagnado, com restaurantes muito parecidos, em que imperavam pratos regionais e receitas estrangeiras mal adaptadas, para chegamos ao novo milênio com um leque de ofertas que engloba uma boa mostra da culinária mundial. Para isto se faz necessário o planejamento de um cardápio com toques internacionais, com adequações que valorizem os costumes alimentares locais, sem perder de vista a ordem dos serviços. Deste modo, escolha e marque a opção de menu que deve ser apresentada na “Carta de Mets”, no grupo “prato principal”.
a) Aves/ Pescados/ carnes ou massas e ovos
b) Pescados/carnes/aves
c) Massas e ovos/pescados/aves/carnes
d) Pescados/aves/carnes
e) Massas/carnes/aves
Freund (2005) é enfático ao afirmar que o setor de Alimentos & Bebidas é um grande laboratório. Um laboratório onde se trabalha 24 horas por dia em busca de fórmulas de alegria. Comer e beber é uma celebração (...) por isto este segmento responde hoje, em hotéis de grande porte, por cerca de 35% da receita total do estabelecimento. Na composição da brigada deste departamento, atua um dos profissionais mais conceituados, responsável pela degustação dos vinhos, com competência capaz de compreender, interpretar, reconhecer e avaliar as propriedades organolépticas de um vinho, de modo que seja possível dimensionar adequadamente a relação qualidade/preço de um produto e ainda estabelecer a combinação correta deste com diferentes pratos.
a) Sommelier
b) Maitre
c) Enólogo
d) Entremetier
e) Barman
Corrobora-se com Rutherford (2004) quando se fala: no início dos anos 90, devido a vários fatores, as estruturas organizacionais dos hotéis não ficaram imunes às influências das economias e ciclo de negócios. Foi preciso por isso passar por processos de reengenharia, para se adaptarem às mudanças ocorridas no mercado, sendo necessário eliminarem alguns cargos de gerenciamento ou combinarem responsabilidades de maneira que a organização hoteleira se tornasse mais enxuta. Assim, uma organização de hotel, mesmo que tenha passado por reengenharia, uma estrutura linear com funcionários atuando em cargos de LINHA e STAFF surge para refletir este processo teórico de organização. Nesta perspectiva gestora, sinalize a questão que revela as operações de linha realizada em uma empresa hoteleira.
a) Hospedagem/Manutenção/Lavanderia
b) Hospedagem/Governança/Alimentos e Bebidas/Recepção
c) Hospedagem/Alimentos e Bebidas/Reserva
d) Hospedagem/Alimentos e Bebidas
e) Hospedagem/Alimentos e Bebidas/Lavanderia
Uma pesquisa realizada por Nebel (1991) junto a dez gerentes gerais considerados bem sucedidos de alguns dos melhores hotéis dos EUA teve como propósito entender melhor a natureza do trabalho dos gerentes gerais e, através deste entendimento, desenvolver um quadro conceitual para esse cargo no setor da hospitalidade. A partir do resultado desse trabalho investigativo, o autor constatou que os dois maiores elementos contextuais do trabalho administrativo dos gerentes gerais que afetam funções específicas e o trabalho cotidiano são a exigências da função e as questões de relacionamento e estão relacionados ao tempo de curto, médio e longo prazo. Analisando por este prisma, e nesta ordem, marque a opção correta.
a) Controle diário de serviço operacional e pressão intensa para obtenção de lucros e melhor qualidade dos serviços/treinamento para seus subordinados e formular planos e programas que sistematicamente melhorem o controle operacional do hotel/decisões com gastos de capital de acordo com a visão estratégica dos serviços do hotel e desenvolver e sustentar a estabilidade e vitalidade organizacional
b) Treinamento para seus subordinados e formular planos e programas que sistematicamente melhorem o controle operacional do hotel/decisões com gastos de capital de acordo com a visão estratégica dos serviços do hotel e desenvolver e sustentar a estabilidade e vitalidade organizacional/ Controle diário de serviço operacional e pressão intensa para obtenção de lucros e melhor qualidade dos serviços
c) Controle diário de serviço operacional e pressão intensa para obtenção de lucros e melhor qualidade dos serviços/treinamento para seus subordinados e formular planos e programas que melhorem sistematicamente o controle operacional do hotel/adaptar e sintonizar a estratégia de serviços do hotel e a estrutura organizacional de maneira que acompanhem as mudanças do mercado
d) Controle diário de serviço operacional e pressão intensa para obtenção de lucros e melhor qualidade dos serviços/treinamento para seus subordinados e formular planos e programas que sistematicamente o controle operacional do hotel/comunicação verbal direta e intensiva com seus subordinados
e) Controle diário de serviço operacional para obtenção de lucros e melhor qualidade dos serviços/treinamento para seus subordinados e formular programas que melhorem sistematicamente o controle operacional do hotel
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