Para identificar a alternativa que indica corretamente o entendimento de desenvolvimento motor, precisamos considerar o que o desenvolvimento motor abrange. O desenvolvimento motor refere-se às mudanças e progressões nas habilidades motoras ao longo da vida de um indivíduo, incluindo como essas habilidades se alteram e se adaptam em diferentes fases da vida. Analisando as alternativas: A) Estudos sobre a seleção de talentos esportivos no ambiente escolar - Isso é mais específico e não abrange o conceito amplo de desenvolvimento motor. B) Ciência que busca compreender o funcionamento do organismo - Embora relevante, é muito geral e não se concentra especificamente no desenvolvimento motor. C) Análises biomecânicas dos diferentes movimentos do corpo humano - Isso se refere mais à mecânica do movimento do que ao desenvolvimento motor em si. D) Estudo das estruturas anatômicas do corpo humano - Isso é mais sobre anatomia do que sobre desenvolvimento motor. E) Estudos sobre as alterações do comportamento motor no decorrer da vida de um sujeito - Esta alternativa aborda diretamente as mudanças e progressões nas habilidades motoras ao longo da vida, que é o foco do desenvolvimento motor. Portanto, a alternativa correta é: E) Estudos sobre as alterações do comportamento motor no decorrer da vida de um sujeito.