Vamos analisar cada afirmativa: I- A olericultura demanda mão-de-obra intensiva e investimento elevado, porém é altamente rentável, principalmente em pequenas áreas. Essa afirmativa é verdadeira, pois a olericultura realmente pode ser rentável em pequenas áreas, mas requer mão-de-obra e investimento. II- A olericultura demanda tratos culturais intensivos, muitas vezes realizados manualmente, pois nem todas as hortaliças são adaptáveis à mecanização, por isso necessita de tanta mão-de-obra. Essa afirmativa também é verdadeira, pois muitos tratos culturais na olericultura são feitos manualmente devido à dificuldade de mecanização. III- A olericultura demanda mão-de-obra intensiva, tratos culturais intensivos e mecanização total dos tratos culturais, assim como é realizado na agricultura, para cultivo de grãos. Essa afirmativa é falsa, pois a olericultura não exige mecanização total, já que muitas hortaliças não são adaptáveis à mecanização. Portanto, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta. Como a pergunta pede para assinalar a correta, a alternativa correta é a que contém as afirmativas I e II. Se a pergunta não oferece alternativas específicas, a resposta correta é que I e II são verdadeiras.