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Unidade de Alimentação e Nutrição

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De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Teste de Conhecimento
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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Teste de Conhecimento

ESTÁCIO

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há 7 meses

Para que um restaurante seja certificado como sustentável pela Green Restaurant Association, ele deve apresentar, obrigatoriamente, os seguintes itens: 1. Eficiência e conservação de água. 2. Reciclagem e compostagem. 3. Utilização de produtos reciclados e de manejo sustentável. 4. Mecanismos de prevenção da poluição. Esses critérios ajudam a garantir que o restaurante opere de maneira ambientalmente responsável.

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A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de teorias da Administração que ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque).
Sobre essa teoria, é incorreto afirmar:
Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser reconhecidos, compreendidos e aceitos.
A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação entre a satisfação pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho.
Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e componentes telefônicos chamada Western Eletric Company.
A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente administrativo, sendo elas a motivação, a liderança e a comunicação.
A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela expectativa do grupo e pelos benefícios cedidos pela organização, como intervalos de descanso.

A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é:
Controle
Planejamento
Organização
Administração
Direção

Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, exceto:
Total padronização.
Estudo de tempos e movimentos.
Incentivos por produção.
Alimentação no local de trabalho.
Especialização do trabalhador.

Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa.
Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função administrativa?
Controle.
Organização.
Planejamento.
Comando.
Colaboração.

Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção.
Através de seus estudos, Taylor propôs:
Teoria das Relações Humanas.
Teoria Contingencial.
Teoria dos Sistemas.
Teoria Clássica da Administração Científica.
Escola de Administração Científica.

Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
Escola de Administração Científica.
Experiência de Hawthorne.
Teoria dos Sistemas.
Teoria Contingencial.
Abordagem Clássica da Administração.

Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições:
avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações
estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes.
planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares.
definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos.
estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque.

O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo mercado, é denominado:
Interno.
Genérico.
Competitivo.
Funcional.
Cooperação.

O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Processamento ou transformador.
Saída ou resultado (output).
Entradas ou insumo (input).
Desenvolvimento (development).
Retroação ou retroalimentação.

O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para trocar experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado:
Benchmarking funcional.
Benchmarking de cooperação.
Benchmarking interno.
Benchmarking competitivo.
Benchmarking genérico.

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