A sigla PEP, dentro do contexto de informática em saúde, refere-se a "Prontuários Eletrônicos de Pacientes". Essa é uma terminologia amplamente utilizada para designar sistemas que armazenam informações de saúde dos pacientes de forma digital. Analisando as alternativas: A) Prontuários eletrônicos de porte pequeno - Incorreto, pois não é a definição correta. B) Pacientes emergenciais de pronto atendimento - Incorreto, não se relaciona com a sigla PEP. C) Prontuários eletrônicos de pacientes - Correto, é a definição exata da sigla. D) Pastas eletrônicas de pacientes - Incorreto, não é a terminologia utilizada. E) Pastas elencadas eletronicamente de pacientes - Incorreto, não corresponde à definição. Portanto, a alternativa correta é: C) Prontuários eletrônicos de pacientes.