Vamos analisar cada alternativa sobre a estrutura dos aminoácidos: A) Os aminoácidos são compostos que possuem sempre átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. - Incorreta. Embora a maioria dos aminoácidos contenha carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, nem todos contêm enxofre. O enxofre está presente apenas em alguns aminoácidos, como a cisteína e a metionina. B) Carbono α é sempre quiral. - Incorreta. O carbono α (a-carbono) é quiral em aminoácidos que possuem uma cadeia lateral diferente de hidrogênio, mas não é quiral em glicina, que possui dois átomos de hidrogênio ligados ao carbono α. C) Na estrutura dos aminoácidos, os grupos e cadeias estão todos ligados a um átomo de carbono central, chamado de carbono alfa (a-carbono). - Correta. Todos os aminoácidos possuem um carbono α que é o centro quiral (exceto a glicina) e ao qual estão ligados o grupo amino, o grupo carboxila, um hidrogênio e uma cadeia lateral (R). D) Os grupos carboxila e amino dos aminoácidos, e as cadeias laterais ionizáveis, não sofrem alterações com pH. - Incorreta. Os grupos carboxila e amino podem ionizar-se dependendo do pH do meio, alterando suas cargas. Portanto, a alternativa correta é: C) Na estrutura dos aminoácidos, os grupos e cadeias estão todos ligados a um átomo de carbono central, chamado de carbono alfa (a-carbono).