O texto descreve um tipo de avaliação que utiliza os órgãos dos sentidos para analisar as propriedades de um produto, como aspecto, cor, odor e tato. Essa descrição se encaixa na avaliação que considera as características sensoriais de um produto. Analisando as alternativas: a) Caracterização reológica - Refere-se ao estudo do fluxo e deformação de materiais, não se encaixa na descrição. b) Viscosidade - Relaciona-se à resistência de um líquido ao fluxo, não abrange as propriedades sensoriais mencionadas. c) Avaliação da espalhabilidade - Refere-se à capacidade de um produto se espalhar, mas não abrange todas as propriedades sensoriais descritas. d) Caracterização sensorial - Esta opção se refere exatamente à avaliação das propriedades detectáveis por meio dos sentidos, como mencionado no texto. e) pH - Refere-se à acidez ou alcalinidade de uma substância, não se relaciona com a avaliação sensorial. Portanto, a alternativa correta é: d) Caracterização sensorial.