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Atualmente, sabe-se da importância da água para a hidratação do corpo humano e que nenhum outro líquido, como chás por exemplo, pode substituir a ingestão adequada diária de água. No entanto, nem sempre foi assim.
Acerca do exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Na idade média, havia maior consumo de cerveja e de vinho e menor consumo de água.
II- A água era considerada impura e fonte de microrganismos patogênicos.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

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Vamos analisar as asserções: I- Na idade média, havia maior consumo de cerveja e de vinho e menor consumo de água. Verdadeiro, durante a Idade Média, a água era muitas vezes considerada insegura para consumo, levando as pessoas a optarem por bebidas alcoólicas como cerveja e vinho. II- A água era considerada impura e fonte de microrganismos patogênicos. Verdadeiro, na Idade Média, a água frequentemente era vista como impura e associada a doenças, o que contribuía para a preferência por outras bebidas. Agora, vamos avaliar as opções: A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. Verdadeiro, a II explica por que havia maior consumo de cerveja e vinho (a percepção de que a água era impura). B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. Falso, pois a II realmente justifica a I. C) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Falso, ambas são verdadeiras. D) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Falso, a I é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

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Segundo Vasconcelos e Filho (2011), é consenso na literatura científica afirmar que o campo da Alimentação e Nutrição, dentro de três grandes dimensões (ciência, profissão e política pública do Estado brasileiro), teve sua emergência no final da década de 1930, no decorrer do primeiro Governo Vargas. Como ciência, a origem do campo encontra-se associada à disciplina "Higiene Alimentar", área de estudo constituída a partir de meados do século XIX nas faculdades de medicina e que, na década de 1930, possibilitaria a institucionalização acadêmica deste novo campo científico. A partir da década de 1930, duas principais vertentes de conhecimento confluíram para a conformação desse campo científico. A primeira, vertente biológica, congregava cientistas preocupados com aspectos clínico-fisiológicos e individuais relacionados ao consumo e à utilização biológica dos nutrientes. A segunda, vertente social, reunia aqueles cuja atenção voltava-se para os aspectos econômico-sociais e populacionais relacionados à produção, à distribuição e ao consumo de alimentos.
Sobre a história da nutrição, assinale a alternativa CORRETA:
A Foi criado em 1940, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN).
B Foi criado em 1930, no Instituto de Higiene do Rio de Janeiro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
C Foi criado em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo, atual Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP).
D Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006, apresentou as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa população. Diante das transformações sociais vivenciadas pela sociedade brasileira, que impactaram sobre suas condições de saúde e nutrição, é necessária a apresentação de novas recomendações. Desta forma, em 2014 foi lançado o novo Guia Alimentar, que apresenta a classificação dos alimentos.
Sobre os tipos de alimentos que encontramos à disposição, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos ultraprocessados.
II- Alimentos processados.
III- Alimentos minimamente processados.
IV- Alimentos in natura.
( ) Deve-se evitar, pois possuem muitas calorias e poucos nutrientes, como fibras e vitaminas.
( ) Conservas de alimentos preservadas em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas em açúcar, carnes acondicionadas em sal e peixes acondicionados em sal ou óleo.
( ) Frutas, verduras, legumes, carnes, raízes e tubérculos.
( ) Foram submetidos a processos de limpeza, moagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.

"Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje - à base de pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal - já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500" (MUNDO ESTRANHO, 2018).
O excerto se refere ao Estrogonofe, um prato conhecido mundialmente que tem como base a carne e o leite. Sobre a interação entre os nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A vitamina K é melhor absorvida quando é consumido na mesma refeição leite e derivados, que são ricos em cálcio.
( ) A absorção do ferro da carne é prejudicada pelo cálcio do leite, por isso, a combinação do estrogonofe, apesar de saborosa, não é benéfica ao corpo humano.
( ) A absorção de ferro não heme, que é aquele presente em alimentos de origem vegetal, é facilitada quando ingerida na mesma refeição a vitamina C.
( ) Uma boa combinação é ingerir na mesma refeição carne e pimentão vermelho, visto que a vitamina C do pimentão vermelho auxilia na absorção do cálcio da carne.
A V - V - F - V.
B F - F - V - V.
C V - F - F - V.
D F - V - V - F.

Reflete a redução quantitativa de alimentos e ruptura dos padrões dietéticos adequados decorrentes da indisponibilidade de alimentos (restrição alimentar) entre indivíduos adultos.
Acerca do conceito apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
A Insegurança alimentar grave.
B Segurança alimentar.
C Insegurança alimentar moderada.
D Insegurança alimentar leve.

O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014).
Sobre o ômega 3 e 6, assinale a alternativa INCORRETA:
A O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem", sendo indicado o seu consumo diariamente.
B Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-6 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado inflamatório.
C O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleos vegetais nos alimentos.
D Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-6. Já os peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3.

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: in natura, minimamente processado, processado e ultraprocessado. Ele sugere à população que prefira os alimentos in natura e minimamente processados (comida de verdade).
Sobre os alimentos in natura, assinale a alternativa CORRETA:
A Batata doce cozida, maçã e laranja.
B Pão, banana e suco de frutas.
C Arroz, feijão e carne seca.
D Macarrão, queijo e palmito em conserva.

(ENADE, 2019) Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
Considerando as políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), avalie as afirmacoes a seguir.
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abrangidas pela segurança alimentar e nutricional.
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como base a centralização das ações e a conjugação entre orçamento e gestão.
III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na estratégia de desenvolvimento das políticas de SAN, principalmente no que se refere ao diagnóstico e vigilância da situação alimentar e nutricional e promoção da alimentação adequada e saudável, por exemplo.
A II e III, apenas.
B I e III, apenas.
C I, II e III.
D II, apenas.

(ENADE, 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada.
Acerca do referido guia, é correto afirmar que:
A Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
B Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
C Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.
D Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.

As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos peixes. Com o leite dos animais que criavam (bovinos, ovinos, e caprinos), eram produzidos queijos e manteiga. As vísceras, o baço e o fígado eram os mais apreciados, e a gordura era utilizada como tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados no forno ou grelhados, ao passo que as partes menos valorizadas eram cozidas. Às vezes, secava-se a carne para que fosse conservada por mais tempo. Os porcos também ocupavam lugar de destaque na alimentação dos egípcios sendo, todavia, proibidos nas oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005).
Sobre o Antigo Egito, analise as sentenças a seguir:
I- Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal alimento da época.
II- Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam moedas de ouro.
III- Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas tumbas.
IV- No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
D As sentenças III e IV estão corretas.