Introdução à nutrição avaliação final objetiva

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25/10/2021 21:09 AVA
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial
(Cod.:687938)
Peso da Avaliação
3,00
Prova
36308461
Qtd. de Questões
12
Acertos/Erros
12/0
Nota
10,00
Segundo Vasconcelos e Filho (2011), é consenso na literatura científica afirmar que o campo da Alimentação e Nutrição, dentro de três
grandes dimensões (ciência, profissão e política pública do Estado brasileiro), teve sua emergência no final da década de 1930, no decorrer do
primeiro Governo Vargas. Como ciência, a origem do campo encontra-se associada à disciplina "Higiene Alimentar", área de estudo
constituída a partir de meados do século XIX nas faculdades de medicina e que, na década de 1930, possibilitaria a institucionalização
acadêmica deste novo campo científico. A partir da década de 1930, duas principais vertentes de conhecimento confluíram para a
conformação desse campo científico. A primeira, vertente biológica, congregava cientistas preocupados com aspectos clínico-fisiológicos e
individuais relacionados ao consumo e à utilização biológica dos nutrientes. A segunda, vertente social, reunia aqueles cuja atenção voltava-se
para os aspectos econômico-sociais e populacionais relacionados à produção, à distribuição e ao consumo de alimentos. Sobre a história da
nutrição, assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de; BATISTA FILHO, Malaquias. História do campo da Alimentação e Nutrição em
Saúde Coletiva no Brasil. Ciênc. saúde coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 81-90, jan. 2011.
A Foi criado em 1940, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN).
B
Foi criado em 1930, no Instituto de Higiene do Rio de Janeiro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro
(UFRJ).
C Foi criado em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo, atual Curso de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP).
D Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006, apresentou as primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa
população. Diante das transformações sociais vivenciadas pela sociedade brasileira, que impactaram sobre suas condições de saúde e nutrição,
é necessária a apresentação de novas recomendações. Desta forma, em 2014 foi lançado o novo Guia Alimentar, que apresenta a classificação
dos alimentos. Sobre os tipos de alimentos que encontramos à disposição, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Alimentos ultraprocessados. 
II- Alimentos processados. 
III- Alimentos minimamente processados. 
IV- Alimentos in natura. 
 
( ) Deve-se evitar, pois possuem muitas calorias e poucos nutrientes, como fibras e vitaminas. 
( ) Conservas de alimentos preservadas em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas em açúcar, carnes
acondicionadas em sal e peixes acondicionados em sal ou óleo. 
( ) Frutas, verduras, legumes, carnes, raízes e tubérculos. 
( ) Foram submetidos a processos de limpeza, moagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que
não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A IV - III - II - I.
B I - II - IV - III.
C II - I - III - IV.
D I - II - III - IV.
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Thais dos Santos Rodrigues Moretti
Nutrição (3239263) 
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Atualmente, sabe-se da importância da água para a hidratação do corpo humano e que nenhum outro líquido, como chás por exemplo,
pode substituir a ingestão adequada diária de água. No entanto, nem sempre foi assim. Acerca do exposto, avalie as asserções a seguir e a
relação proposta entre elas: 
 
I- Na idade média, havia maior consumo de cerveja e de vinho e menor consumo de água. 
 
PORQUE 
 
II- A água era considerada impura e fonte de microrganismos patogênicos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
"Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje - à base de pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal - já era preparada
na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é
anterior ao ano 1500" (MUNDO ESTRANHO, 2018). O excerto se refere ao Estrogonofe, um prato conhecido mundialmente que tem como
base a carne e o leite. Sobre a interação entre os nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A vitamina K é melhor absorvida quando é consumido na mesma refeição leite e derivados, que são ricos em cálcio. 
( ) A absorção do ferro da carne é prejudicada pelo cálcio do leite, por isso, a combinação do estrogonofe, apesar de saborosa, não é benéfica
ao corpo humano. 
( ) A absorção de ferro não heme, que é aquele presente em alimentos de origem vegetal, é facilitada quando ingerida na mesma refeição a
vitamina C. 
( ) Uma boa combinação é ingerir na mesma refeição carne e pimentão vermelho, visto que a vitamina C do pimentão vermelho auxilia na
absorção do cálcio da carne. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: MUNDO ESTRANHO. Qual é a origem do estrogonofe? 2018. Disponível em: https://super.abril.com.br/mundo-estranho/qual-e-a-
origem-do-estrogonofe/. Acesso em: 28 jan. 2019.
A V - V - F - V.
B F - F - V - V.
C V - F - F - V.
D F - V - V - F.
Reflete a redução quantitativa de alimentos e ruptura dos padrões dietéticos adequados decorrentes da indisponibilidade de alimentos
(restrição alimentar) entre indivíduos adultos. Acerca do conceito apresentado, assinale a alternativa CORRETA:
A Insegurança alimentar grave.
B Segurança alimentar.
C Insegurança alimentar moderada.
D Insegurança alimentar leve.
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Thais dos Santos Rodrigues Moretti
Nutrição (3239263) 
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Os primeiros cursos de nutrição surgiram no Brasil no início da década de 1940, criados pelo Serviço de Alimentação da Previdência
Social, órgão ligado ao Ministério do Trabalho. No entanto, somente em 1962 a Nutrição foi reconhecida como curso de nível superior e em
1967 a profissão foi regulamentada pela Lei número 5.276/67 e pela Portaria Ministerial número 3.425/67, do Ministério do Trabalho,
enquadrando o nutricionista como profissional liberal autônomo. De acordo com a história da Nutrição no Brasil, classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) o termo "nutricionista" não podia ser usado como designação das primeiras gerações de médicos nutrólogos brasileiros. 
( ) O primeiro curso de Nutrição formava profissionais de nível técnico. 
( ) A Universidade de São Paulo (USP) sediou o primeiro curso de Nutrição no Brasil. 
( ) A partir dos anos 1960 passou-se a discutir a formação de um profissional de nível universitário para atuar nos Serviços de Saúde
Pública. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
FONTE: CRN10. O nutricionistano Brasil. Disponível em: http://www.crn10.org.br/index.php/institucional/nutricionistas. Acesso em: 12 fev.
2020.
A F - V - V - V.
B V - F - F - V.
C V - V - F - F.
D F - F - V - V.
O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto
artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a
reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel
nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, assinale a alternativa INCORRETA: 
 
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review,
Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019.
A
O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem", sendo indicado o seu consumo
diariamente.
B
Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-6 é um ácido graxo poli-insaturado e é
considerado inflamatório.
C
O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleos vegetais nos
alimentos.
D
Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-6. Já os peixes de águas frias são fontes
somente de ômega-3.
O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: in natura, minimamente processado, processado e
ultraprocessado. Ele sugere à população que prefira os alimentos in natura e minimamente processados (comida de verdade). Sobre os
alimentos in natura, assinale a alternativa CORRETA:
A Batata doce cozida, maçã e laranja.
B Pão, banana e suco de frutas.
C Arroz, feijão e carne seca.
D Macarrão, queijo e palmito em conserva.
(ENADE, 2019) Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos
ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades
essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural,
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Thais dos Santos Rodrigues Moretti
Nutrição (3239263) 
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econômica e socialmente sustentáveis. Considerando as políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), avalie as afirmações a
seguir. 
 
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abrangidas pela segurança alimentar e nutricional. 
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como base a centralização das ações e a conjugação entre
orçamento e gestão. 
III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na estratégia de desenvolvimento das políticas de SAN,
principalmente no que se refere ao diagnóstico e vigilância da situação alimentar e nutricional e promoção da alimentação adequada e
saudável, por exemplo. 
 
É correto o que se afirma em: 
 
FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-2006/2006/Lei/L11346.htm. Acesso em: 19 ago. 2019 (adaptado).
A II e III, apenas.
B I e III, apenas.
C I, II e III.
D II, apenas.
(ENADE, 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de
promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas
quanto em espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros. O
guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de
hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares. Acerca do referido guia, é correto afirmar que: 
 
FONTE: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 17 jul. 2019 (adaptado).
A
Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de
orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
B
Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a
diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e
Nutricional.
C
Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar
para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.
D
Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de se manter um
peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no
sentido de se alcançá-lo.
As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos peixes. Com o leite dos animais que criavam
(bovinos, ovinos, e caprinos), eram produzidos queijos e manteiga. As vísceras, o baço e o fígado eram os mais apreciados, e a gordura era
utilizada como tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados no forno ou grelhados, ao passo que as partes menos valorizadas eram
cozidas. Às vezes, secava-se a carne para que fosse conservada por mais tempo. Os porcos também ocupavam lugar de destaque na
alimentação dos egípcios sendo, todavia, proibidos nas oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005). Sobre o Antigo Egito, analise as sentenças
a seguir: 
 
I- Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal alimento da época. 
II- Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam moedas de ouro. 
III- Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas tumbas. 
IV- No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
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Nutrição (3239263) 
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D As sentenças III e IV estão corretas.
As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição receberam influência da dinâmica das
transformações do ensino superior no Brasil. Em 2001, o Ministério da Educação instituiu as diretrizes curriculares nacionais para os cursos
de graduação da área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação (SOARES; AGUIAR, 2010). Sobre as Diretrizes
Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de Nutrição, analise as sentenças a seguir: 
 
I- Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima. 
II- Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, estabelecendo dessa forma o currículo mínimo. 
III- Cita as áreas das Ciências que devem ser contempladas pelos Cursos de Nutrição. 
IV- Estabelece o perfil do formando egresso/profissional. 
V- Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do nutricionista.
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
FONTE: SOARES, Nadia Tavares; AGUIAR, Adriana Cavalcantide. Diretrizes curriculares nacionais para os cursos de nutrição: avanços,
lacunas, ambiguidades e perspectivas. Rev. Nutr., Campinas, v. 23, n. 5, p. 895-905, out. 2010.
A As sentenças I, II e III estão corretas.
B As sentenças II, IV e V estão corretas.
C As sentenças II, III e IV estão corretas.
D As sentenças I, III, IV e V estão corretas.
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