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(AMEOSC / Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - 2018) No planejamento e execução de um cardápio é necessário considerar as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira (2014).
Assinale a alternativa que não apresenta recomendação do referido Guia:
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação.
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os em pequenas quantidades.
Utilize óleos, gorduras e sal em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
Consuma alimentos ultraprocessados com moderação.
Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora.
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Praticando Para Aprender

há 8 meses

Respostas

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há 8 meses

Para responder a essa questão, vamos analisar cada uma das alternativas em relação às recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira. 1. Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação. - Esta é uma recomendação do Guia, que enfatiza a importância de consumir alimentos frescos e minimamente processados. 2. Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os em pequenas quantidades. - Também é uma recomendação do Guia, que sugere limitar o consumo de alimentos processados. 3. Utilize óleos, gorduras e sal em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. - Essa é uma recomendação que visa a saúde, mas não é explicitamente uma diretriz do Guia Alimentar. 4. Consuma alimentos ultraprocessados com moderação. - O Guia recomenda evitar o consumo de alimentos ultraprocessados, então essa afirmação não está alinhada com as recomendações. 5. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora. - Essa é uma recomendação do Guia, que sugere optar por refeições preparadas na hora. Analisando as alternativas, a que não apresenta recomendação do Guia é a 3. Utilize óleos, gorduras e sal em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. Portanto, essa é a resposta correta.

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O planejamento das ações que garantem a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação adequada e saudável e da proteção à saúde.
Sobre esse assunto, escolha a alternativa INCORRETA.
A preocupação em ofertar o alimento saudável e com garantia de qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica à população é o produto final de uma cadeia de processos, desde a produção (incluindo a agricultura tradicional e familiar), processamento, industrialização, comercialização, abastecimento até a distribuição, cuja responsabilidade de controle é exclusivamente do nutricionista.
O avanço da tecnologia contribui para maior oferta e variedade de alimentos no mercado e alto grau de processamento dos alimentos industrializados, cuja composição é afetada pelo uso excessivo de açúcar, sódio e gorduras, gerando alimentos de elevada densidade energética.
O monitoramento da qualidade dos alimentos deve considerar aspectos sanitários, como o microbiológico e o toxicológico, e aspectos do seu perfil nutricional, como teores de macro e micronutrientes, articulando-se com as estratégias de fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio.
O Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional, criado pela lei 11.346 de 2006, tem como objetivo assegurar o direito à alimentação adequada e define que todos devem ter acesso contínuo a alimentos de qualidade e em quantidades suficientes para suprir as necessidades nutricionais.
A atual complexidade da cadeia produtiva de alimentos coloca a sociedade brasileira diante de novos riscos à saúde, como a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes, organismos geneticamente modificados e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos.

A implantação das Boas Práticas é uma exigência legal e deve ser um objetivo estratégico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que busca oferecer uma alimentação que satisfaça a necessidade da população e atenda aos padrões sanitários exigidos.
Sobre esta legislação, é correto afirmar que:
A edificação e as instalações físicas devem ser projetadas de forma a permitir o fluxo cruzado das operações a serem realizadas, desde a matéria-prima até a obtenção do produto final.
Todo equipamento e utensílio utilizado nos locais de manipulação de alimentos e que possam entrar em contato com o alimento deve ser confeccionado de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores e sabores, que sejam absorventes e resistentes à corrosão, e capazes de resistir a repetidas operações, como, por exemplo, a madeira.
Todos os estabelecimentos devem dispor de vestiários e banheiros unissex, convenientemente situados, com lavabos que contenham os itens adequados para a correta higienização das mãos, e é permitido o uso de toalhas de pano.
O uso de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza, e o funcionário tem de ser orientado a lavar as mãos apenas antes de colocar as luvas inicialmente.
A coordenação da UAN deve instruir, periodicamente, todas as pessoas que manipulam alimento no que tange a aspectos higiênico-sanitários referentes à manipulação, ao ambiente e à higiene pessoal.

Sobre os sistemas de gestão da segurança de alimentos:
I. Em casos em que a implementação do sistema APPCC não é uma exigência legal, mas um processo voluntário, como acontece com algumas empresas de serviços de alimentação, cabe às organizações decidir pela sua implantação ou não.
II. Devido ao interesse das empresas alimentícias pelo sistema APPCC, surgiu a necessidade da criação de normas técnicas específicas, com o objetivo de padronizar sua aplicação em empresas alimentícias e facilitar as relações técnicas e/ou comerciais internacionais, como a Norma ISO 22000.
III. A ISO 22000 é complementar à ISO 15161 -Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry - lida com todos os aspectos da qualidade dos alimentos e bebidas e demonstra como as BPF se integram ao Sistema de Gestão da Qualidade, sem necessitar que o APPCC seja implantado e desmembrado.
IV. A norma 22000 abrange desde os fabricantes de alimentos para animais e produtores primários até processadores de alimentos de consumo humano, operadores de transporte e estocagem, distribuidores, varejistas e serviços de alimentação, incluindo fabricantes de equipamentos, materiais de embalagem, produtos de limpeza, aditivos e ingredientes.
Apenas as alternativas II e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I está correta.
Apenas as alternativas I, II, III estão corretas.
As alternativas III e IV estão corretas.
Apenas as alternativas I, II e IV estão corretas.

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