Assim como os demais seres vivos, necessitamos de certa taxa de água no nosso corpo para nos mantermos vivos. Na realidade estamos constantemente perdendo água para o ambiente, e essa água precisa ser, de alguma forma, reposta, sem o que corremos o risco de nos desidratarmos.
Podemos dizer que o papel da água nas reações químicas e metabolismo é:
Participar somente nas reações de oxidação
Não transportar nenhum tipo de substância
Transportar substâncias e não facilitar a entrada de material orgânico
Transportar substâncias por ela dissolvidas e facilitar as reações químicas
Agir exclusivamente nas membranas celulares