Vamos analisar cada uma das afirmações sobre os recursos humanos para as unidades de alimentação e nutrição (UAN): ( ) Os exames solicitados para pessoal da área de alimentação são: exame dermatológico, da orofaringe, clínico geral, hematológico, odontológico, parasitológico e sumário de urina. É verdadeira (V). Esses exames são comumente exigidos para garantir a saúde dos trabalhadores na área de alimentação. ( ) O cálculo para pessoal de UAN de unidades hospitalares pode ser efetuado a partir do número de leitos, do número de funcionários do hospital e, ainda, do número de refeições diárias servidas no hospital. É verdadeira (V). O dimensionamento da equipe pode ser baseado nesses fatores. ( ) Tomando como base o número de leitos do hospital, recomenda-se um funcionário da UAN para cada 90 leitos, nesse cálculo já incluídos substitutos de férias e folgas. É verdadeira (V). Essa é uma recomendação comum para o dimensionamento de pessoal em UANs hospitalares. ( ) O treinamento dá condições à U.A.N de reduzir custos operacionais, racionalizar o uso do tempo e das máquinas, utensílios e procedimentos, reduzir o tempo dedicado à supervisão. É verdadeira (V). O treinamento é fundamental para melhorar a eficiência e reduzir custos. ( ) Para coletividades sadias, o método para cálculo de pessoal para a U.A.N. deve considerar o tempo de 55 minutos para produzir uma refeição. É falsa (F). O tempo considerado para a produção de uma refeição pode variar e não é necessariamente fixo em 55 minutos. Portanto, a sequência correta é: V; V; V; V; F. A alternativa que apresenta essa sequência é a D) V; V; V; V; F.