A bactéria Lactobacillus é conhecida por sua capacidade de fermentar açúcares, resultando na produção de ácido láctico. Essa fermentação é comum em alimentos como iogurtes e chucrutes, onde a formação de ácidos é um processo desejado. Vamos analisar as alternativas: (A) Formação de ácidos - Esta é uma característica típica da ação do Lactobacillus, pois ele produz ácido láctico durante a fermentação. (B) Formação de gás - Embora algumas bactérias possam produzir gás, o Lactobacillus não é conhecido por isso em grande quantidade. (C) Aroma e sabor desagradável - O Lactobacillus geralmente não causa aromas e sabores desagradáveis, mas sim sabores característicos de fermentação. (D) Aumento da viscosidade - Isso não é uma alteração típica associada ao Lactobacillus. (E) Proliferação de bolores - O Lactobacillus não causa proliferação de bolores, que é mais associada a fungos. Portanto, a alteração que ocorre no alimento contaminado pela bactéria Lactobacillus é: (A) Formação de ácidos.