Os fenilcetonúricos (PKU) têm uma deficiência na enzima fenilalanina hidroxilase, que é responsável por metabolizar o aminoácido fenilalanina. Quando essa enzima não está presente, a fenilalanina se acumula no organismo, podendo causar sérios problemas de saúde. Para evitar essa acumulação, a dieta dos indivíduos com PKU deve ser restrita em fenilalanina, que está presente principalmente nas proteínas. Portanto, a dieta deve limitar a ingestão de proteínas, já que é nesse grupo de nutrientes que a fenilalanina se encontra em maior quantidade. Analisando as alternativas: a) as proteínas apenas - Correto, pois a restrição deve ser focada nas proteínas que contêm fenilalanina. b) aos carboidratos apenas - Incorreto, pois os carboidratos não contêm fenilalanina. c) às gorduras apenas - Incorreto, pois as gorduras não são a principal preocupação. d) às gorduras e aos carboidratos - Incorreto, pois a restrição deve ser nas proteínas. e) às gorduras e às proteínas - Parcialmente correto, mas a ênfase deve ser na restrição das proteínas. Portanto, a alternativa correta é: a) as proteínas apenas.