Logo Passei Direto
Buscar

Tecnologia de Alimentos

Outros
A secagem de alimentos permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto. Existem duas formas de secagem de alimentos: secagem natural e secagem artificial. Diante desse contexto, a respeito da secagem natural, assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a alternativa CORRETA:
a) Os alimentos devem ter sua umidade reduzida utilizando ar quente, portanto apresenta custo elevado.
b) O processo se faz basicamente através da exposição do alimento à luz solar, permitindo a retirada de parte de sua umidade através da evaporação.
c) Esse método requer um investimento de capital muito elevado, assim, os produtos secos por secagem natural dificilmente possuem preços competitivos.
d) É utilizado vácuo que aumenta a taxa de evaporação devido à diminuição da temperatura de saturação da água.
User badge image
Exercícios Para o Aprendizado

há 7 meses

User badge image
Exercícios Para o Aprendizado

há 7 meses

PROVA FINAL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2 pág.

PROVA FINAL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIASSELVI

Respostas

User badge image

Ed Verified user icon

há 7 meses

Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a secagem natural de alimentos: a) Os alimentos devem ter sua umidade reduzida utilizando ar quente, portanto apresenta custo elevado. - Esta afirmação não é correta para a secagem natural, que não utiliza ar quente, mas sim a temperatura ambiente e a luz solar. b) O processo se faz basicamente através da exposição do alimento à luz solar, permitindo a retirada de parte de sua umidade através da evaporação. - Esta alternativa está correta, pois a secagem natural realmente envolve a exposição dos alimentos ao sol para promover a evaporação da umidade. c) Esse método requer um investimento de capital muito elevado, assim, os produtos secos por secagem natural dificilmente possuem preços competitivos. - Esta afirmação não é verdadeira, pois a secagem natural é geralmente uma técnica de baixo custo. d) É utilizado vácuo que aumenta a taxa de evaporação devido à diminuição da temperatura de saturação da água. - O uso de vácuo é característico da secagem artificial, não da secagem natural. Portanto, a alternativa correta é: b) O processo se faz basicamente através da exposição do alimento à luz solar, permitindo a retirada de parte de sua umidade através da evaporação.

Essa resposta te ajudou?

0
Dislike0
left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar essa resposta. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

PROVA FINAL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
2 pág.

PROVA FINAL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

UNIASSELVI

Mais perguntas desse material

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- O MAPA, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), tem um papel de destaque por ser responsável pela elaboração e aplicação de regras para a rotulagem nutricional.
II- O MAPA é responsável apenas pela qualidade de alimentos de origem vegetal e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos.
a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
c) As asserções I e II são proposições falsas.
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.

De maneira geral, as novas tecnologias utilizadas para o processamento e conservação dos alimentos são usadas para aperfeiçoar ou substituir técnicas convencionais de processamento e preservação dos alimentos. Diante desse contexto, sobre as novas tecnologias utilizadas para o processamento e conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- No aquecimento ôhmico, a energia é liberada como luz visível e ultravioleta (UV) e na criação de espécies químicas reativas.
II- A irradiação é um processo físico de tratamento, que consiste em submeter o alimento, já embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica.
III- A aplicação do processamento de alta pressão tem sido considerada uma alternativa promissora aos tratamentos térmicos, em termos de garantir segurança e minimizar os efeitos do processamento nas propriedades de qualidade dos alimentos.
a) As afirmativas II e III estão corretas.
b) Somente a afirmativa I está correta.
c) As afirmativas I e III estão corretas.
d) Somente a afirmativa II está correta.

A maior parte dos lipídeos da dieta com valor energético nutricional são conhecidos como triglicerídeos ou triacilgliceróis, constituídos de ácidos graxos e glicerol. Dessa maneira, os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.
II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico (ω-6) e o ácido linolênico (ω-3), que são também denominados ácidos graxos essenciais, pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser fornecidos pela dieta.
a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
c) As asserções I e II são proposições falsas.
d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

O principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite e derivados é a destruição de todos os microrganismos patogênicos presentes no leite cru, eliminando qualquer risco de transmissão de enfermidades aos consumidores e prolongando, assim, a vida útil do produto. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- A pasteurização deve ser realizada seguindo rigorosamente o binômio tempo-temperatura.
II- Na pasteurização existe um limite de tempo e temperatura que tem por finalidade manter as propriedades nutricionais e organolépticas do produto.
a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
d) As asserções I e II são proposições falsas.

Diversos estudos foram relatados com relação a métodos aperfeiçoados para concentrar alimentos líquidos, como a concentração por congelamento, concentração por sublimação e concentração usando membranas, como a ultrafiltração (UF), a nanofiltração (NF) e a osmose reversa (OR). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- A osmose reversa pode ser usada para desmineralizar e purificar a água de poço ou rio ou dessalinizar a água do mar.
II- A osmose reversa (OR) é usada para separar água de solutos de baixo peso molecular que apresentam uma alta pressão osmótica.
a) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
c) As asserções I e II são proposições falsas.
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.

A secagem de alimentos é um processo de conservação que permite a obtenção de produtos de baixo valor de umidade de água e tem por vantagem aumentar a vida útil do produto. Assim, existem diferentes processos de secagem que são utilizados no processamento de alimentos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Na secagem convectiva, o calor fornecido pelo ar quente é absorvido pelo produto, fornecendo o calor necessário para evaporar a água, que sai pela superfície.
II- Durante a secagem, a superfície do alimento sofre uma maior desidratação. Dessa maneira, ocorre um fluxo de água do interior do alimento para a superfície.
a) As asserções I e II são proposições falsas.
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Os macronutrientes são denominados assim, pois o organismo necessita em quantidades superiores para suprir suas necessidades. Dentre os nutrientes que necessitamos em quantidades superiores para atender as necessidades de nosso organismo, estão inclusos os carboidratos, proteínas e lipídios. Diante desse contexto, a respeito das proteínas, assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a alternativa CORRETA:
a) São macronutrientes insolúveis em água e a principal fonte de reserva de energia do organismo, além de participar da formação de hormônios, das membranas, dentre outras funções.
b) São consideradas a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP.
c) São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de nossas hormônios e enzimas.
d) São macronutrientes cujos maiores representantes pertencem ao reino vegetal, sejam na forma de amido e/ou celulose, lactose, sacarose ou glicose.

Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Os macronutrientes são os nutrientes que o organismo necessita em quantidades. Neste grupo estão os carboidratos, proteínas e lipídeos. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Assinale a alternativa CORRETA:
I- Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia para a formação de ATP.
II- O amido é um carboidrato simples, faz parte da lactose, carboidrato do leite, e é encontrado em leite e derivados, abacaxi, cereja, abóbora, espinafre.
a) As asserções I e II são proposições falsas.
b) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
d) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

De maneira geral, as novas tecnologias utilizadas para o processamento e conservação dos alimentos são usadas para aperfeiçoar ou substituir técnicas convencionais de processamento e preservação dos alimentos. Diante desse contexto, a respeito do processamento por alta pressão, assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a alternativa CORRETA:
a) Durante o processamento por alta pressão, o calor é gerado internamente no alimento e produzido igualmente por todo o produto (sem variação de temperatura).
b) O processamento de alta pressão consiste em submeter o alimento a doses controladas de radiação ionizante, com finalidades sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica.
c) A aplicação do processamento de alta pressão tem sido considerada uma alternativa promissora aos tratamentos térmicos.
d) O processamento por alta pressão é utilizado na secagem de alimentos e apresenta rápida taxa de remoção de água do produto.

Mais conteúdos dessa disciplina