Parece que você está se referindo a um tipo de diagrama que representa visualmente um processo. O registro que pode mostrar a visualização de um processo com as linhas de fluxo em uma planta da área em que a atividade se desenvolve é geralmente chamado de "fluxograma" ou "diagrama de fluxo". Esse tipo de gráfico ajuda a entender como as atividades se interconectam e fluem dentro de um processo.