A vigilância sanitária tem como principal função proteger e promover a saúde da população, garantindo a qualidade de produtos e serviços que possam impactar a saúde pública. Vamos analisar as alternativas: a) Fiscalizar a qualidade dos alimentos e medicamentos - Esta é uma das principais responsabilidades da vigilância sanitária, que visa garantir que os produtos consumidos pela população sejam seguros. b) Organizar a distribuição de vacinas - Embora a vigilância sanitária tenha um papel na supervisão de vacinas, a organização da distribuição é mais atribuída a outras entidades, como o Sistema Único de Saúde (SUS). c) Atender emergências médicas em hospitais - Essa função não é da vigilância sanitária, mas sim dos serviços de emergência médica. d) Realizar campanhas educativas sobre doenças - Embora a vigilância sanitária possa participar de campanhas educativas, essa não é sua função principal. e) Conduzir pesquisas sobre novas doenças - Essa atividade é mais relacionada a instituições de pesquisa e saúde pública, não sendo uma função direta da vigilância sanitária. Portanto, a alternativa correta é: a) Fiscalizar a qualidade dos alimentos e medicamentos.