Vamos analisar cada uma das assertivas: I. A carência nutricional é uma situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos à saúde. Verdadeira, essa definição está correta e reflete a compreensão sobre carências nutricionais. II. A avaliação antropométrica é um método de investigação em nutrição baseado na medição das variações físicas de alguns segmentos ou da composição corporal global. É aplicável em todas as fases do curso da vida, porém com mais confiabilidade e menor variação na fase adulta, e permite a classificação de indivíduos e grupos segundo o seu estado nutricional. Verdadeira, essa afirmativa está correta e descreve adequadamente a avaliação antropométrica. III. O termo indicador antropométrico refere-se à aplicação dos índices. Corresponde à classificação que é atribuída a um indivíduo ou a uma população, saudável ou não, como resultado da aplicação de um valor crítico (ponto de corte) a um índice. Verdadeira, essa definição está correta e descreve o conceito de indicador antropométrico. IV. O Ministério da Saúde adota as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) quanto ao uso de curvas de referência para avaliação do estado nutricional. Assim, para crianças e adolescentes, recomenda-se o uso da referência internacional da OMS lançada em 2007 (WHO, 2007). Verdadeira, essa afirmativa está correta e reflete as diretrizes do Ministério da Saúde. Todas as assertivas estão corretas. Portanto, a alternativa correta é que todas as assertivas I, II, III e IV estão corretas.