Vamos analisar cada afirmativa: I. Uma das funções das proteínas é a atividade enzimática. Verdadeiro, as proteínas podem atuar como enzimas, catalisando reações químicas no organismo. II. As proteínas atuam exclusivamente com ação enzimática. Falso, as proteínas têm diversas funções além da atividade enzimática, como transporte, estrutura, defesa, entre outras. III. Quando submetidas em altas temperaturas as proteínas desnaturam e melhoram sua atividade biológica. Falso, a desnaturação geralmente resulta na perda da estrutura e função da proteína, não melhorando sua atividade. IV. Proteínas são moléculas complexas, com estruturas diversificadas chamadas de primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve as diferentes níveis de estrutura das proteínas. V. Proteínas são polímeros de aminoácidos que apresentam, em seu estado nativo, uma estrutura tridimensional linear, mantida por ligações covalentes chamadas de ligações peptídicas. Falso, as proteínas não têm uma estrutura linear em seu estado nativo; elas possuem uma estrutura tridimensional complexa. Agora, vamos resumir os itens verdadeiros: - I e IV são verdadeiros. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I e IV, apenas.