Vamos analisar cada uma das sentenças: I- É necessário que a forma de produção seja avaliada no momento da elaboração do cardápio, a fim de proporcionar à clientela uma refeição com qualidade sensorial e higiênico-sanitária. Verdadeira, essa afirmação é correta, pois a forma de produção impacta diretamente na qualidade das refeições. II- O nutricionista deve usar da criatividade para promover bons hábitos, através de preparações atrativas e variadas (combinações, cortes, técnicas de preparo, temperos). Verdadeira, essa afirmação também está correta, já que a criatividade é fundamental para tornar as refeições mais atrativas e incentivar hábitos alimentares saudáveis. III- Para uma alimentação saudável, todos os grupos alimentares devem estar presentes na dieta diária, independentemente de aspectos culturais e de regionalidade da clientela atendida. Falsa, essa afirmação não considera a importância dos aspectos culturais e regionais na alimentação, que devem ser respeitados e levados em conta na elaboração de cardápios. Com base na análise, as sentenças I e II estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: D) As sentenças I e II estão corretas.