Logo Passei Direto
Buscar

Gastronomia

Outros
Segundo Astigarraga (2019) A Itália é um país basicamente de santos, poetas e transformadores, de fabricantes incansáveis e talentosos. Mas no mundo da comida, quase não inventaram nada, mas são capazes de explorar como nenhum outro país tudo o que lhes é oferecido. A maioria dos pratos que dão vida à extraordinária tradição regional italiana origina-se de produtos estrangeiros, métodos e técnicas que, de outros locais no mundo, trazidos para a península, são refinados a ponto de suplantar o original, para torná-los italianos.
Em relação a cozinha Italiana, assinale a alternativa incorreta:
A- Os italianos conseguiram se posicionar com sua capacidade de reinterpretar o exótico, misturá-lo com suas técnicas e depois espalhá-lo, como se fosse novo. Eles basicamente deram sua inspiração para criar uma cópia autêntica.
B- Séculos atrás, quando o centro de distribuição de massa seca foi Gênova, os napolitanos ainda eram chamados de 'Mangiafoglie', que consistia em uma dieta vegetal, talvez em analogia com o que os gregos fazem com as Dolmades.
C- O garfo chegou a Veneza vindo de Bizâncio, mas é a partir da Itália que se espalha para o resto da Europa.
D- saboreiam uma bebida turca, que se tornou 'italiana', acompanhada de doces que simbolizavam a bandeira otomana.
User badge image
Desafios Para o Conhecimento

há 2 anos

User badge image
Desafios Para o Conhecimento

há 2 anos

prova cozinha italiana2 docx
6 pág.

prova cozinha italiana2 docx

UNIASSELVI

Respostas

User badge image

Ed Verified user icon

há 2 anos

Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a incorreta em relação à cozinha italiana: A) Os italianos conseguiram se posicionar com sua capacidade de reinterpretar o exótico, misturá-lo com suas técnicas e depois espalhá-lo, como se fosse novo. Eles basicamente deram sua inspiração para criar uma cópia autêntica. - Esta afirmação é verdadeira, pois reflete a habilidade dos italianos em adaptar e reinterpretar influências externas. B) Séculos atrás, quando o centro de distribuição de massa seca foi Gênova, os napolitanos ainda eram chamados de 'Mangiafoglie', que consistia em uma dieta vegetal, talvez em analogia com o que os gregos fazem com as Dolmades. - Esta afirmação parece correta, pois menciona um aspecto histórico da dieta napolitana. C) O garfo chegou a Veneza vindo de Bizâncio, mas é a partir da Itália que se espalha para o resto da Europa. - Esta afirmação é verdadeira, já que a Itália teve um papel importante na popularização do garfo na Europa. D) Saboreiam uma bebida turca, que se tornou 'italiana', acompanhada de doces que simbolizavam a bandeira otomana. - Esta afirmação é a mais problemática, pois não é comum associar a cozinha italiana a doces que simbolizam a bandeira otomana, e a relação com bebidas turcas não é uma característica marcante da culinária italiana. Portanto, a alternativa incorreta é: D.

Essa resposta te ajudou?

0
Dislike0

Ainda não achou a resposta?

  • Integrado com os principais modelos de IA do mercado
  • Respostas em segundos
  • IA treinada para estudantes brasileiros.
PasseIA logoEvolua sua forma de estudar

Cadastre-se ou realize login

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

prova cozinha italiana2 docx
6 pág.

prova cozinha italiana2 docx

UNIASSELVI

Mais perguntas desse material

A cozinha é arte e ciência em constante adaptação, a atual cozinha francesa busca mesclar suas influencias passadas, construindo sabores autenticos com serviço eficiente. Pode- se dizer que a cozinha francesa atual mescla muito bem os, até então, movimentos antagônicos: nouvelle cuisine a a cozinha du terroir.
Encontre a alternativa que descreve correamente cada um destes movimentos.
A- Nouvelle cuisine é um movimento gastronomico que valoriza os produtos regionais, é bastante artesanal e não tem grande apelo na gastronomia internacional, já a cozinha du terroir é marcada pela influencia de grandes chefs, porções pequenas e mais leves, que tem influenciado a gastronomia mundial desde sua criação.
B- Nouvelle cuisine é composta por pratos classicos que exige muita tecnica e uso de molhos densos. Já a cozinha du terroir é caracterizada por preparações muito delicadas com montagem dos pratos arquitetados como se fosse um escultura para comer.
C- Nouvelle Cuisine é caracterizada por porções diminutas, molhos suaves e preparações mais rápidas, numa fusão de técnicas e ingredientes de outros países; já a cozinha du Terroir é a cozinha regional, com alta qualidade e produção artesanal de tradição camponesa fugindo do estereotipo de requinte da cozinha francesa.
D- Nouvelle cuisine é um movimento por uma gastronomia mais acessivel á todos, com porções fartas e tecnicas simples, já a cozinha du terroir é marcada por produções de grandes chefes, com preparações de grande complexidade na execução e no serviço.

Na França cada uma de suas regiões tem culinária própria, que se deve ao fato de que as regiões têm seus próprios costumes, suas influências e climas diferentes. Em relação a culinária destas regiões, associe os itens, utilizando o código a seguir:
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
I- Normandia e Bretanha.
II- Alsácia e Lorraine.
III- Borgonha.
( ) A mostarda Djon é originária desta região francesa.
( ) Pode-se saborear desde caramelos salgados ou queijos artesanais dos produtores rurais da região de Camembert, até as sidras muito refrescantes e ovelhas salgadas pelos prados do Monte Saint-Michel.
( ) Esta região diferencia-se do restante da França nas festividades do fim de ano, onde a preparação de bela variedade de biscoitos e brédalas (pequenos bolos) e um delicioso doce chamado Pain d'épice (muito parecido com o pão de mel brasileiro) a caracterizam.

Vários estilos marcam a cozinha francesa ao longo dos séculos, influenciados pelas mudanças sociais e políticas do país. Ao analisar a cozinha francesa, verifique as sentenças a seguir.
Assinale a alternativa correta:
I - Com produção artesanal e tradição camponesa, com especialidades, valorizando os produtos com alta qualidade, fugindo do estereótipo da gastronomia francesa, caracterizam a Cuisine du Terroir.
II - A cozinha atual francesa é uma cozinha de fusão.
III - A Nouvelle Cuisine, muito influenciada por Paul Bocuse e os irmãos Troisgros, era composta dos pratos clássicos que foram adaptados ao paladar dos mais influentes na sociedade.
( ) As sentenças I e II estão corretas
( ) Somente a sentença II está correta
( ) As sentenças I e III estão corretas
( ) As sentenças II e III estão corretas

Panna cotta é feita de creme de leite fresco, açúcar e gelatina, com infusão de especiarias como cardamomo e baunilha, geralmente servida com calda de frutas frescas. Clássica sobremesa de qual região?
Assinale a alternativa correta:
A- Piemonte
B- Sicília
C- Toscana
D- Sardenha

A cozinha italiana se desenvolveu ao longo dos séculos. Através dos séculos, regiões vizinhas, conquistadores, chefs de alto nível, agitação política e a descoberta do novo mundo influenciaram seu desenvolvimento. A comida italiana começou a se formar após a queda do Império Romano, quando diferentes cidades começaram a se separar e formar suas próprias tradições (ASTIGARRAGA, 2019).
Considerando a história da cozinha italiana, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ao contrário da região do norte da Itália, onde se evidencia maior mistura de culturas romanas e germânicas, o Sul está repleto de influência árabe, com muita cozinha mediterrânea espalhada pelo comércio árabe.
( ) Com tradições culinárias de Roma e Atenas, uma cozinha desenvolvida na Sicília é considerada por muitos como a primeira verdadeira cozinha italiana.
( ) Durante o século XII, um rei normando inspecionou a Sicília e viu pessoas fazendo longas cordas de farinha e água, chamadas “Atriya”, que acabaram se tornando “trii”, um termo ainda usado para espaguete no sul da Itália.
( ) O livro italiano mais antigo sobre culinária é do século XIII, “Liber de coquina”, escrito em Nápoles, onde estão inclusos o repolho estilo romano que se baseia em folhas pequenas preparadas de maneira campestre e um prato de feijão di Trevisio.
A- F – V – V – V.
B- V – V – V – F.
C- V – V – V – V.
D- V – V – F – V.

No início do século XVIII, os livros culinários italianos começaram a enfatizar o regionalismo da culinária italiana, em vez da culinária francesa. Livros escritos naquela época não eram mais dirigidos a chefs profissionais, mas a donas de casa burguesas.
Em relação as publicações gastronômicas ao longo da história da cozinha italiana, associe os itens abaixo referentes a esses princípios:
I – La cucoca cremonese (O cozinheiro de Cremona)
II – Cuoco Maceratese (O cozinheiro de Macerata)
III – Zuppa alli pomidoro
( ) A edição de 1798 de Corrado introduziu um tratado sobre a batata, após a promoção bem-sucedida do tubérculo pelo francês Antoine Augustin Parmentier.
( ) Dão uma sequência de ingredientes de acordo com a estação, junto com capítulos sobre carne, peixe e legumes.
( ) Nebbia abordou a importância dos legumes e massas locais, arroz e nhoque. Para o caldo, ele preferia legumes e frango a outras carnes.

Identificar baseado no conteúdo do enunciado da questão, qual grande chef se está citando.
Grandes nomes da gastronomia francesa são referências mundiais, onde a culinária francesa não seria a mesma sem esses renomados chefs. Dentre eles, temos o precurssor da nouvelle cuisine, o qual recebeu as seguintes nomeações 'chefe do século', 'papa da gastronomia' e 'líder do século'. Estamos falando de:
A- Claude Troisgrois
B- Alain Ducasse
C- Paul Bocuse
D- Michel Guerard

Mais conteúdos dessa disciplina