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A cozinha é arte e ciência em constante adaptação, a atual cozinha francesa busca mesclar suas influencias passadas, construindo sabores autenticos com serviço eficiente. Pode- se dizer que a cozinha francesa atual mescla muito bem os, até então, movimentos antagônicos:  nouvelle cuisine a a cozinha du terroir
Encontre a alternativa que descreve correamente cada um destes movimentos. 
 A, 
Nouvelle cuisine é um movimento gastronomico que valoriza os produtos regionais, é bastante artesanal e não tem grande apelo na gastronomia internacional, já a cozinha du terroir é marcada pela influencia de grandes chefs, porções pequenas e mais leves, que tem influenciado a gastronomia mundial desde sua criação. 
B
Nouvelle cuisine é composta por pratos classicos que exige muita tecnica e uso de molhos densos. Já a cozinha du terroir é caracterizada por preparações muito delicadas com montagem dos pratos arquitetados como se fosse um escultura para comer. 
C
C, Alternativa correta
Nouvelle Cuisine é caracterizada por porções diminutas, molhos suaves e preparações mais rápidas, numa fusão de técnicas e ingredientes de outros países; já a cozinha du Terroir é a cozinha regional, com alta qualidade e produção artesanal de tradição camponesa fugindo do estereotipo de requinte da cozinha francesa. 
D
Nouvelle cuisine é um movimento por uma gastronomia mais acessivel á todos, com porções fartas e tecnicas simples, já a cozinha du terroir é marcada por produções de grandes chefes, com preparações de grande complexidade na execução e no serviço.
4 Na França cada uma de suas regiões tem culinária própria, que se deve ao fato de que as regiões têm seus próprios costumes, suas influências e climas diferentes. Em relação a culinária destas regiões, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Normandia e Bretanha.
II- Alsácia e Lorraine.
III- Borgonha.
(  ) A mostarda Djon é originária desta região francesa.
(  ) Pode-se saborear desde caramelos salgados ou queijos artesanais dos produtores rurais da região de Camembert, até as sidras muito refrescantes e ovelhas salgadas pelos prados do Monte Saint-Michel.
(  ) Esta região diferencia-se do restante da França nas festividades do fim de ano, onde a preparação de bela variedade de biscoitos e brédalas (pequenos bolos) e um delicioso doce chamado Pain d'épice (muito parecido com o pão de mel brasileiro) a caracterizam.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
A, Alternativa correta
( ) III - I- II.
B
( ) I - III - II.
C
( ) II - III - I.
D
 ) I - II - III.
Vários estilos marcam a cozinha francesa ao longo dos séculos, influenciados pelas mudanças sociais e políticas do país. Ao analisar a cozinha francesa, verifique as sentenças a seguir.
I - Com produção artesanal e tradição camponesa, com especialidades, valorizando os produtos com alta qualidade, fugindo do estereótipo da gastronomia francesa, caracterizam a Cuisine du Terroir.
II - A cozinha atual francesa é uma cozinha de fusão.
III - A Nouvelle Cuisine, muito influenciada por Paul Bocuse e os irmãos Troisgros, era composta dos pratos clássicos que foram adaptados ao paladar dos mais influentes na sociedade.
Assinale a alternativa correta:
A
A, Alternativa correta
(  ) As sentenças I e II estão corretas
B
(  ) Somente a sentença II está correta
C
 (  ) As sentenças I e III estão corretas
D
(  ) As sentenças II e III estão corretas
6 -Panna cotta é feita de creme de leite fresco, açúcar e gelatina, com infusão de especiarias como cardamomo e baunilha, geralmente servida com calda de frutas frescas. Clássica sobremesa de qual região?
A
A, Alternativa correta
 Piemonte
B
Sicília
C
Toscana
D
Sardenha
Segundo Astigarraga (2019) A Itália é um país basicamente de santos, poetas e transformadores, de fabricantes incansáveis e talentosos. Mas no mundo da comida, quase não inventaram nada, mas são capazes de explorar como nenhum outro país tudo o que lhes é oferecido. A maioria dos pratos que dão vida à extraordinária tradição regional italiana origina-se de produtos estrangeiros, métodos e técnicas que, de outros locais no mundo, trazidos para a península, são refinados a ponto de suplantar o original, para torná-los italianos
Em relação a cozinha Italiana, assinale a alternativa incorreta:
A
A, Alternativa correta
Os italianos conseguiram se posicionar com sua capacidade de reinterpretar o exótico, misturá-lo com suas técnicas e depois espalhá-lo, como se fosse novo. Eles basicamente deram sua inspiração para criar uma cópia autêntica.
B
Séculos atrás, quando o centro de distribuição de massa seca foi Gênova, os napolitanos ainda eram chamados de "Mangiafoglie", que consistia em uma dieta vegetal, talvez em analogia com o que os gregos fazem com as Dolmades.
C
O garfo chegou a Veneza vindo de Bizâncio, mas é a partir da Itália que se espalha para o resto da Europa.
D
, saboreiam uma bebida turca, que se tornou "italiana", acompanhada de doces que simbolizavam a bandeira otomana.
A cozinha italiana se desenvolveu ao longo dos séculos. Através dos séculos, regiões vizinhas, conquistadores, chefs de alto nível, agitação política e a descoberta do novo mundo influenciaram seu desenvolvimento. A comida italiana começou a se formar após a queda do Império Romano, quando diferentes cidades começaram a se separar e formar suas próprias tradições (ASTIGARRAGA, 2019).
Considerando a história da cozinha italiana, assinale com V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ao contrário da região do norte da Itália, onde se evidencia maior mistura de culturas romanas e germânicas, o Sul está repleto de influência árabe, com muita cozinha mediterrânea espalhada pelo comércio árabe.
( ) Com tradições culinárias de Roma e Atenas, uma cozinha desenvolvida na Sicília é considerada por muitos como a primeira verdadeira cozinha italiana.
( ) Durante o século XII, um rei normando inspecionou a Sicília e viu pessoas fazendo longas cordas de farinha e água, chamadas “Atriya”, que acabaram se tornando “trii”, um termo ainda usado para espaguete no sul da Itália.
( ) O livro italiano mais antigo sobre culinária é do século XIII, “Liber de coquina”, escrito em Nápoles, onde estão inclusos o repolho estilo romano que se baseia em folhas pequenas preparadas de maneira campestre e um prato de feijão di Trevisio.
Assinale a alternativa correta:
A
F – V – V – V.
B
V – V – V – F.
C
C, Alternativa correta
V – V – V – V.
D
V – V – F – V.
No início do século XVIII, os livros culinários italianos começaram a enfatizar o regionalismo da culinária italiana, em vez da culinária francesa. Livros escritos naquela época não eram mais dirigidos a chefs profissionais, mas a donas de casa burguesas.
Em relação as publicações gastronômicas ao longo da história da cozinha italiana, associe os itens abaixo referentes a esses princípios:
I – La cucoca cremonese (O cozinheiro de Cremona)
II – Cuoco Maceratese (O cozinheiro de Macerata)
III – Zuppa alli pomidoro
( ) A edição de 1798 de Corrado introduziu um tratado sobre a batata, após a promoção bem-sucedida do tubérculo pelo francês Antoine Augustin Parmentier.
( ) Dão uma sequência de ingredientes de acordo com a estação, junto com capítulos sobre carne, peixe e legumes.
( ) Nebbia abordou a importância dos legumes e massas locais, arroz e nhoque. Para o caldo, ele preferia legumes e frango a outras carnes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
I - II – III
B
B, Alternativa correta
III - I - II
C
II - I – III
D
III – II - I
Identificar baseado no conteúdo do enunciado da questão, qual grande chef se está citando.
Grandes nomes da gastronomia francesa são referências mundiais, onde a culinária francesa não seria a mesma sem esses renomados chefs. Dentre eles, temos o precurssor da nouvelle cuisine, o qual recebeu as seguintes nomeações " chefe do século', " papa da gastronomia"e " líder do século". Estamos falando de:
A
Claude Troisgrois
B
Alain Ducasse
C
C, Alternativacorreta
Paul Bocuse
D
Michel Guerard