Vamos analisar cada afirmativa sobre a análise de cinzas: I. Representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma temperatura de aproximadamente 600 °C. Verdadeiro, a análise de cinzas realmente envolve a queima do alimento a altas temperaturas, geralmente em torno de 600 °C, para determinar as substâncias inorgânicas. II. Alguns alimentos processados podem ter um teor de cinzas de mais de 10%. Verdadeiro, certos alimentos processados, especialmente aqueles com adição de sais ou minerais, podem ter um teor de cinzas elevado. III. Na determinação de cinza, o binômio tempo e temperatura tem que ser controlado. Verdadeiro, o controle do tempo e da temperatura é crucial na determinação de cinzas para garantir resultados precisos. Agora, considerando que todas as afirmativas I, II e III estão corretas, a alternativa correta é: e) I, II e III estão corretas.