Prova Tecnologicos

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07/10/2023, 18:51 Avaliação: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Avaliação Regular Avaliação
Iniciado em domingo, 17 set 2023, 23:54
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 18 set 2023, 00:04
Tempo
empregado
10 minutos 52 segundos
Avaliar 5,40 de um máximo de 6,00(90%)
Questão 1
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
O crescimento dos microrganismos nos alimentos pode ser classificado em quatro fases. Em uma delas, o ritmo
de crescimento é máximo e constante, e sua duração depende da disponibilidade de nutrientes e da produção
de metabólitos tóxicos que afetam os próprios microrganismos. Em relação À curva de crescimento dos
microrganismos nos alimentos, assinale a alternativa que corresponde à fase descrita acima.
a. Fase de destruição.
b. Fase estacionária.
c. Fase de latência.
d. Fase de esporulação.
e. Fase logarítmica. 
A resposta correta é: Fase logarítmica.
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
Questão 3
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
Para optar por um detergente a ser utilizado na indústria alimentícia, é importante observar algumas
características de interesse. Marque V para as características que devem ser consideradas e F para as que não.
  Possuir ação específica para sujidade a ser removida.
  Ter baixo custo e alta diluição.
  Ser pouco poluente.
  Deve apresentar de preferência as cores verde e vermelha, a fim de identificação na hora da utilização.
a. V, F, F, V.
b. F, F, V, V.
c. V, V, V, V.
d. V, V, V, F. 
e. F, V, F, V.
A resposta correta é: V, V, V, F.
Após a limpeza de um ambiente ou utensílio utilizado na produção de alimento, é necessário realizar a
desinfecção ou a sanitização. Para selecionar um sanitizante que será utilizado em uma indústria alimentícia, é
importante observar algumas características. Sobre estas características dos sanitizantes, assinale a alternativa
correta.
 I - Um sanitizante deve apresentar capacidade de eliminar ou reduzir os microrganismos.
 II - Um sanitizante não deve ter efeito residual no alimento.
 III - Um sanitizante não deve ser tóxico.
IV - Um sanitizante não deve ser fácil de dosar.
a. Somente a afirmativa II está correta.
b. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
c. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
d. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas. 
e. Todas as afirmativas estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
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Questão 4
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,60
É uma técnica utilizada para eliminar microrganismos patogênicos e reduzir aqueles deteriorantes até níveis
aceitáveis através da utilização de altas temperaturas. Nesta técnica, LTLT (baixa temperatura, longo tempo) o
alimento é submetido a temperaturas entre 62 a 65 °C por 30 minutos. Assinale a alternativa que corresponda a
técnica descrita acima.
a. Pasteurização lenta. 
b. Esterilização.
c. Branqueamento.
d. Apertização.
e. Pasteurização rápida.
A resposta correta é: Pasteurização lenta.
A fim de conservar os alimentos evitando o desenvolvimento microbiano, existem diferentes métodos que podem
ser empregados. Assinale V para as alternativas que podem ser consideradas medidas de conservação e F para
as que não podem.
 Medidas mecânicas para remoção de microrganismos.
 Mudança na atmosfera de armazenamento.
 Utilização de temperaturas altas e/ou baixas.
 Incorporação de aditivos.
a. F, F, V, V.
b. V, F, F, V.
c. F, V, F, V.
d. V, V, V, V.
e. F, V, V, F. 
A resposta correta é: V, V, V, V.
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Questão 6
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
Questão 7
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
18 Esta técnica consiste na secagem de alimentos líquidos para remoção completa da água até que se tornem
pó. Esta técnica ocorre através da exposição dos alimentos líquidos à circulação de ar quente (temperatura
superior a 100 ºC), dentro de uma câmara de secagem. O líquido é pulverizado dentro da câmara, assim a
secagem é muito rápida e com baixa degradação do produto. Assinale a alternativa que corresponda a técnica
descrita acima.
a. Refrigeração.
b. Atomização. 
c. Liofilização.
d. Congelamento.
e. Apertização.
A resposta correta é: Atomização.
Existem três principais métodos utilizados para remoção mecânica dos microrganismos. Sobre estes métodos,
assinale a alternativa correta.
 I - A lavagem consiste em remover as sujidades mais grossas, resíduos de agrotóxicos e microrganismos,
utilizando detergente e esfregação.
II - A centrifugação remove parte dos microrganismos presentes no alimento.
III - A centrifugação, geralmente, é utilizada na indústria de leite e também no tratamento de água.
IV - Filtração é uma técnica eficiente utilizada em alimentos líquidos.
a. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
b. Todas as afirmativas estão corretas. 
c. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
d. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
e. Somente a afirmativa II está correta.
A resposta correta é: Todas as afirmativas estão corretas.
07/10/2023, 18:51 Avaliação: Revisão da tentativa
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Questão 8
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
Questão 9
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
Diferentes tipos de leite podem ser comercializados, entre eles, o leite pasteurizado, o leite esterilizado (UHT) e o
leite reconstituído. Sobre o leite reconstituído, marque V para as alternativas corretas e F para as falsas.
 É o produto resultante da dissolução do leite em pó em água.
 Para sua produção pode ser adicionado ou não gordura láctea, até atingir o teor estabelecido por lei para o
respectivo tipo.
 É homogeneizado e pasteurizado.
 Necessita ser congelado para o transporte.
a. V, V, F, F.
b. V, V, F, V.
c. V, V, V, F. 
d. V, F, V, V.
e. F, F, F, V.
A resposta correta é: V, V, V, F.
A depender do cereal e de qual processamento ele sofrerá, como maceração, moagem, extração, tratamento
térmico ou outros, seus nutrientes podem sofrer alterações. Sobre estas alterações, marque V para as alternativas
corretas e F para as falsas.
 Os nutrientes podem ser degradados durante o processamento.
 Os nutrientes podem se separar durante o processo.
 Os nutrientes podem se concentrar durante o processo.
 Os nutrientes não sofrem alterações durante os processos.
a. V, V, F, F.
b. V, V, F, V.
c. V, F, V, V.
d. F, F, F, V.
e. V, V, V, F. 
A resposta correta é: V, V, V, F.
07/10/2023, 18:51 Avaliação: Revisão da tentativa
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Questão 10
Correto
Atingiu 0,60 de 0,60
A composição do leite pode variar de acordo com algumas características, porém apresenta valores médios.
Assinale a alternativa que corresponda corretamente aos valores médios apresentados para os nutrientes no
leite.
a. Em média, é composto por 57% de água e 43% de gordura.
b. Em média, é composto por 50% de gordura, 25% de proteínas, 20% de lactose, 5% de vitaminas e minerais.
c. Em média, é composto por 50% de gordura e 50% de lactose
d. Em média, é composto por 57% de água e 43% de lactose.
e. Em média, é composto por 87% de água, 4% de gordura, 3,5% de proteínas, 4,8% de lactose, 0,7% de
vitaminas e minerais.

A resposta correta é:Em média, é composto por 87% de água, 4% de gordura, 3,5% de proteínas, 4,8% de lactose,
0,7% de vitaminas e minerais.
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