Para determinar o teor de um nutriente em um alimento pela diferença em relação a outros nutrientes, é importante considerar como os nutrientes se relacionam entre si. O texto menciona a utilização de métodos qualitativos e reações, o que é comum na análise de proteínas, já que elas podem ser quantificadas em relação a outros componentes, como carboidratos e lipídeos. Vamos analisar as alternativas: A) Fibra bruta - Embora a fibra possa ser analisada, não é comum determinar seu teor pela diferença em relação a outros nutrientes. B) Carboidrato - Também pode ser analisado, mas não é a principal referência em relação a outros nutrientes. C) Lipídeos - Similar aos carboidratos, mas não é a principal referência. D) Proteínas - A análise de proteínas frequentemente envolve determinar seu teor em relação a outros nutrientes, como carboidratos e lipídeos. Dessa forma, a alternativa que melhor se encaixa no contexto do trecho apresentado é: D) proteínas.