av bromatologia

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LUCIANA PAIVA RODRIGUES
201912017148
 
Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: LUCIANA PAIVA RODRIGUES 201912017148
Professor: NATHALIA DA ROCHA RODRIGUES
  Turma: 9001
DGT0948_AV_201912017148 (AG)   27/09/2022 11:30:30 (F) 
Avaliação:
9,0
Nota SIA:
10,0 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6050029 Pontos: 1,00  / 1,00
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este glicídio causa má absorção
por insuficiência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha corretamente as lacunas.
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
 Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
 2. Ref.: 6050028 Pontos: 1,00  / 1,00
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como exemplo dessas
doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos marinheiros que passavam um grande
período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto é causado principalmente pela deficiência de:
Vitamina A
 Vitamina C
Vitaminas do complexo B
Vitamina E
Vitamina D
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 6063914 Pontos: 1,00  / 1,00
(FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário) Com relação à composição centesimal dos
alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos, proteínas e
lipídios presentes no alimento.
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( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a 550-
5700C.
As afirmativas são, respectivamente:
F, V e V.
 V, V e V.
F, V e F.
V, V e F.
F, F e V.
 4. Ref.: 6063919 Pontos: 1,00  / 1,00
(VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos ¿ SS)
Tendo em vista as diretrizes do Programa de Análise de Produtos coordenado pelo Inmetro, avaliar a tendência de conformidade
do produto é um procedimento do programa. Os suplementos proteicos para atletas foram selecionados e foi realizada a análise
proteica para controle da composição do produto. Com relação à técnica oficial de quantificação de proteínas pelo método de
kjeldahl, é correto afirmar:
o princípio do procedimento para a determinação de proteína é por meio da determinação de um elemento ou um grupo
pertencente à proteína. Os elementos analisados, nesse caso, são o carbono e os grupos ligados a ele.
é um método de custo baixo e preciso, aplicável a suplementos proteicos, já que estes possuem proteína acima de 16
g/100g, nível mínimo de detecção pelo método. É um método oficial para a determinação de proteínas.
 nesse método, a digestão é realizada com H2SO4 (conc.) a 350-400ºC e um catalisador. Após essa etapa, é realizada a
neutralização e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do teor de N total para
teor de proteína.
esse método considera que a maioria das proteínas possui em média 16% de nitrogênio, sem levar em conta o
Nitrogênio das ligações peptídicas de aminoácidos livres, de peptídeos e outros compostos nitrogenados presentes.
o princípio do método consiste em quantificar as proteínas e compostos nitrogenados, e sua principal vantagem é
manter as proteínas intactas, sem danificar as moléculas.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6078587 Pontos: 0,00  / 1,00
(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser
conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
 Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos práticos,
é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as
enzimáticas).
A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total).
É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a
importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para o
crescimento de bactérias.
 A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos úmidos sejam
suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
 6. Ref.: 6078689 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à determinação de
umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
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I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade
e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de
água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação
presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem
umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
 Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 6079285 Pontos: 1,00  / 1,00
Os aminoácidos são a unidade básica que compõem as proteínas, apresentando diversas propriedades importantes. Entretanto,
uma das propriedades mais importantes é o seu caráter anfótero.
Assinale a alternativa que expressa o significado desta propriedade.
 O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio alcalino e ácido.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio apolar.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio ácido.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio alcalino.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio polar.
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078785 Pontos: 1,00  / 1,00
Como sabemos, os macronutrientes como carboidratos, proteínas e lipídios desempenham muitas funções importantes tanto no
metabolismo humano quanto em relaçãoà funcionalidade dos alimentos, sua formulação, etc.
Em relação às principais funções dos lipídios, marque a alternativa correta.
Somente as funções nutricionais, como a facilitação da absorção de vitaminas lipossolúveis.
Somente as funções biológicas, como sua presença na membrana plasmática, por exemplo.
 Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade seletiva,
precursores de vitaminas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade seletiva,
agregação de plaquetas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade seletiva,
sensação de lubrificação durante a ingestão e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 6064809 Pontos: 1,00  / 1,00Educational Performace Solution      EPS ® - Alunos        
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Os padrões de identidade e qualidade dos alimentos ¿ também denominados PIQs ¿ são específicos para cada alimento ou para
um grupo de alimentos. Em relação à definição de PIQ, é correto afirmar que:
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos, sua
segurança para consumo e suas propriedades sensoriais.
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos que identificam as substâncias que compõem o alimento.
 É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos e sua
segurança para consumo.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identificação dos alimentos, sua
segurança para consumo e suas propriedades nutricionais.
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos de identificação, de qualidade e análise sensorial.
 10. Ref.: 6064808 Pontos: 1,00  / 1,00
Em relação aos alimentos, é possível dizer que a maioria é fonte de diversos nutrientes, que podem ser classificados em
macronutrientes ou micronutrientes. Desse modo, com respeito à qualidade dos alimentos, a alternativa que expressa melhor a
importância dos macronutrientes e micronutrientes é:
Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são
representados pelas vitaminas e minerais.
Os macronutrientes são encontrados em maior quantidade nos alimentos e são representados pelos carboidratos,
proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são encontrados em menor quantidade e são representados pelas
vitaminas e minerais.
A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é responsável pela determinação da sua
qualidade, pois esses elementos estão relacionados à diversas funções metabólicas no organismo humano.
 A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é muito importante para a sua qualidade, pois
esses elementos estão relacionados a diversas funções metabólicas no organismo humano.
Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano.
Educational Performace Solution      EPS ® - Alunos        
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 6064808.');
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