Vamos analisar cada afirmativa: 1 - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. Verdadeiro, a umidade é realmente uma medida crucial na análise de alimentos. II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento. Verdadeiro, esse é um método comum e amplamente utilizado para a determinação de umidade. III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento. Falso, a maioria dos métodos de determinação de umidade mede principalmente a água livre e a água de hidratação, mas não necessariamente a água absorvida de forma precisa. IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois reflete a variação de umidade em diferentes tipos de alimentos. V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático. Falso, embora existam limitações em cada método, existem métodos que podem ser considerados precisos e práticos, dependendo do contexto. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I, II e IV. Portanto, a alternativa que apresenta as afirmativas corretas é: I, II e IV.