Vamos analisar cada alternativa cuidadosamente: A) Os alimentos liofilizados são relativamente livres de contaminação, uma vez que o processo de desidratação torna praticamente impossível leveduras e bactérias potencialmente prejudiciais sobreviverem. Verdadeiro, a liofilização reduz a umidade, dificultando a sobrevivência de microrganismos. B) Alimentos liofilizados têm custo mais alto devido aos custos de equipamentos e processamentos em geral. Verdadeiro, o processo de liofilização é mais caro devido ao equipamento especializado e ao tempo necessário para o processamento. C) A estrutura física dos alimentos é significativamente alterada durante o processo de liofilização, já que o alimento perde muito de sua cor, forma, textura e sabor, quando preparado para o consumo pela reintrodução de água. Isso os torna menos atraentes para os consumidores, quando comparados a outros métodos. Falso, embora a liofilização possa alterar a textura e a aparência, muitos alimentos liofilizados mantêm boa parte de suas características sensoriais e são atraentes para os consumidores. D) Uma das grandes desvantagens da alimentação liofilizada é o seu custo. O equipamento necessário para esse processo requer um grande investimento de dinheiro, e o processo em si é demorado e trabalhoso. Esses custos normalmente são repassados para o consumidor, o que torna alimentos liofilizados mais caros quando comparados com outros métodos de conservação de produtos, como conservas ou congelamentos. Verdadeiro, essa afirmação é correta e reflete a realidade do custo da liofilização. E) Liofilizar alimentos tem muitas vantagens, entre elas é o fato de que aproximadamente 98% do teor de água é removido, o que torna o produto extremamente leve, reduzindo significativamente o custo do transporte. Verdadeiro, a remoção de água é uma das principais vantagens da liofilização. Com base na análise, a alternativa que contém a afirmação falsa é a C. Portanto, a resposta correta é: C.