Analisando as alternativas sobre a honestidade no serviço público: A) É opcional, dependendo da situação. - A honestidade não é opcional; é um princípio fundamental. B) Deve ser observada apenas fora do expediente. - A honestidade deve ser mantida em todos os momentos, não apenas fora do expediente. C) É dever fundamental do servidor. - Esta alternativa reflete corretamente que a honestidade é um dever essencial para todos os servidores públicos. D) É dispensável quando não há fiscalização. - A honestidade não deve depender da fiscalização; é um valor intrínseco. E) Só se aplica a cargos de chefia. - A honestidade deve ser aplicada por todos os servidores, independentemente do cargo. Portanto, a alternativa correta é: C) É dever fundamental do servidor.