Vamos analisar as asserções: I. Para a determinação das vitaminas lipossolúveis em alimentos, a maioria das técnicas envolve apenas uma titulação. Essa afirmação é falsa. A determinação de vitaminas lipossolúveis geralmente requer métodos mais complexos, como extração e cromatografia, e não se limita a uma simples titulação. II. Em alimentos in natura, as vitaminas encontram-se em baixas concentrações, muitas vezes com a presença de interferentes em matrizes complexas. Essa afirmação é verdadeira. É comum que as vitaminas estejam presentes em baixas concentrações e que haja interferentes que dificultem a análise. Agora, vamos às opções: A. As asserções I e II são proposições falsas. (FALSO, pois a II é verdadeira) B. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. (FALSO, pois a I é falsa e a II é verdadeira) C. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. (VERDADEIRO, essa é a correta) D. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. (FALSO, pois a I é falsa) E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. (FALSO, pois a I é falsa) Portanto, a alternativa correta é: C. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.