Para responder à sua pergunta sobre o início da digestão das proteínas em animais monogástricos, vamos analisar as alternativas: a) Na boca, com a ação de enzimas salivares - As enzimas salivares, como a amilase, atuam principalmente na digestão de carboidratos, não de proteínas. b) No estômago, com a secreção de ácido clorídrico e pepsinogênio - Esta é a alternativa correta. No estômago, o ácido clorídrico ativa o pepsinogênio em pepsina, que é a enzima responsável pela digestão das proteínas. c) No intestino delgado com as secreções pancreáticas e intestinais - Embora a digestão das proteínas continue no intestino delgado, o início ocorre no estômago. d) No rúmen, com a hidrólise proteica por microrganismos - Esta alternativa se aplica a ruminantes, que possuem rúmen, e não a animais monogástricos. Portanto, a resposta correta é: b) No estômago, com a secreção de ácido clorídrico e pepsinogênio.