Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) A amilase salivar é a principal enzima que hidrolisa o amido no processo de digestão, realizando a quebra dele em inúmeras moléculas de glicose. Análise: A amilase salivar realmente hidrolisa o amido, mas ela quebra o amido em moléculas menores, como maltose e dextrinas, e não diretamente em glicose. Portanto, essa alternativa não está correta. B) As células que secretam saliva mucosa apresentam coloração escura, porque contêm alta proporção de grânulos de zimogênio, isto é, formadores de proteínas e estão predominantemente concentradas nas glândulas parótidas. Análise: As células que secretam saliva mucosa são as células mucosas, que não têm coloração escura e não estão predominantemente nas glândulas parótidas, que são majoritariamente serosas. Portanto, essa alternativa também não está correta. C) A saliva comporta-se como um sistema tampão que protege a cavidade oral, principalmente pela presença de íons cloreto e sódio, formando cloreto de sódio, um sal tamponante. Análise: Embora a saliva tenha propriedades de tamponamento, os principais íons que atuam como tampões são bicarbonato e fosfato, e não apenas cloreto e sódio. Portanto, essa alternativa não é a mais precisa. D) Além de enzimas, como a amilase salivar, a saliva possui proteínas salivares, como a lisozima, que possui a função primordial de hidrolisar a parede celular de algumas bactérias, atuando como componente de defesa contra agregados de bactérias orais. Análise: Esta alternativa está correta. A lisozima é uma enzima presente na saliva que atua na defesa contra bactérias, hidrolisando a parede celular delas. Portanto, a alternativa correta é: D) Além de enzimas, como a amilase salivar, a saliva possui proteínas salivares, como a lisozima, que possui a função primordial de hidrolisar a parede celular de algumas bactérias, atuando como componente de defesa contra agregados de bactérias orais.