Vamos analisar as alternativas apresentadas: A) Corridas de avestruz, a fuga e a volta. - As corridas de avestruz não são uma prática comum ou histórica associada ao século XVII, e "a fuga e a volta" não são atividades claras. B) Corridas de cavalo, a caça e a pesca. - As corridas de cavalo são uma atividade tradicional e histórica, assim como a caça e a pesca, que envolvem a presença de animais e eram praticadas em várias sociedades, especialmente entre as classes mais altas. C) Corridas de coelhos, a volta e a espingarda. - Corridas de coelhos não são uma atividade reconhecida historicamente, e "a volta e a espingarda" não são claras. D) Corridas de cachorros, a volteio e a tarefa. - Corridas de cachorros são uma prática que surgiu mais tarde e "a volteio e a tarefa" não são atividades bem definidas. Analisando as opções, a alternativa que contém exemplos de atividades que tinham a presença de animais e que são historicamente reconhecidas é a alternativa B: Corridas de cavalo, a caça e a pesca. Portanto, a resposta correta é: B) Corridas de cavalo, a caça e a pesca.