Vamos analisar as opções apresentadas em relação ao que envolve a tecnologia de alimentos: Opção A: estudar os alimentos, olhando para a matéria-prima. - Esta opção é válida, pois a tecnologia de alimentos considera a matéria-prima, mas não abrange todo o escopo. Opção B: analisar fatores que afetam sabor, textura, aroma e cor dos alimentos oferecidos. - Esta opção é bastante abrangente e reflete bem a tecnologia de alimentos, que envolve a análise sensorial e a qualidade dos produtos. Opção C: analisar os alimentos, olhando somente para os aspectos de qualidade. - Esta opção é limitada, pois a tecnologia de alimentos não se restringe apenas à qualidade. Opção D: estudar os alimentos, olhando somente para sua composição química. - Novamente, esta opção é restritiva, pois a tecnologia de alimentos envolve mais do que apenas a composição química. Opção E: estudar os alimentos, olhando somente para sua carga microbiológica. - Esta opção também é limitada, focando apenas em um aspecto específico. A opção que melhor representa o escopo da tecnologia de alimentos, considerando a análise de diversos fatores que influenciam a qualidade e a aceitação dos alimentos, é: b) analisar fatores que afetam sabor, textura, aroma e cor dos alimentos oferecidos.