Vamos analisar cada afirmativa: I. A eliminação do dióxido de carbono (CO₂) pelos pulmões é um processo vital para o equilíbrio ácido-base, e sua frequência é regulada por quimiorreceptores que monitoram os níveis de CO₂, pH e oxigênio (O₂) no sangue. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois os quimiorreceptores realmente monitoram esses níveis e ajustam a frequência respiratória para manter o equilíbrio ácido-base. II. O controle da osmolaridade do plasma é crucial para o equilíbrio hidroeletrolítico, sendo regulado pela liberação do Hormônio Antidiurético (ADH) pela neuro-hipófise, que atua nos túbulos renais e ativa o centro da sede. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o ADH realmente regula a osmolaridade e a retenção de água nos rins. III. A regulação da glicemia em mamíferos monogástricos e ruminantes é idêntica, utilizando a glicose dietética como principal fonte energética e dependendo igualmente da gliconeogênese hepática a partir de precursores como o propionato. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a regulação da glicemia em ruminantes e monogástricos não é idêntica. Ruminantes utilizam mais o propionato como precursor para a gliconeogênese, enquanto os monogástricos dependem mais da glicose dietética. IV. O sistema nervoso central (SNC), composto por encéfalo... (a afirmativa está incompleta). Não podemos avaliar a veracidade dessa afirmativa, pois não está completa. Com base nas análises, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III está incorreta e a IV está incompleta. Portanto, não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois a IV não pode ser avaliada. Você precisa criar uma nova pergunta.