Vamos analisar as alternativas apresentadas: A) Reação de Maillard - Essa é uma reação química que ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores, geralmente durante o cozimento, e não é uma alteração microbiana. B) Ranço oxidativo - Este é um tipo de alteração que ocorre devido à oxidação de lipídios, mas não é diretamente causado pelo crescimento microbiano. C) Putrefação - Este é um tipo de alteração microbiana que ocorre devido à ação de microrganismos, resultando na decomposição de alimentos, especialmente proteínas. D) Caramelização - Este é um processo de aquecimento de açúcares que resulta em uma mudança de cor e sabor, mas não é uma alteração causada por microrganismos. Diante da análise, a alternativa correta que representa um tipo de alteração que ocorre nos alimentos ocasionada pelo crescimento e atividade microbiana é: C) Putrefação.