Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a afirmação verdadeira sobre carboidratos: a) Os polissacarídeos, como a lactose, surgem da união de dois monossacarídeos. - Incorreta. A lactose é um dissacarídeo, não um polissacarídeo. Polissacarídeos são formados por muitas unidades de monossacarídeos. b) A celulose, um importante polissacarídeo, é o principal depósito de energia nos seres humanos. - Incorreta. A celulose é um polissacarídeo que compõe a parede celular das plantas e não é uma fonte de energia para os humanos. O principal depósito de energia nos seres humanos é o glicogênio. c) Os carboidratos são compostos exclusivamente de carbono e hidrogênio. - Incorreta. Os carboidratos também contêm oxigênio em sua estrutura. d) A glicose, um dissacarídeo, é considerada uma moeda energética universal nos seres vivos. - Incorreta. A glicose é um monossacarídeo, não um dissacarídeo. Ela é, de fato, uma moeda energética, mas a classificação está errada. e) Monossacarídeos, como a glicose e a frutose, são os carboidratos mais simples e não podem ser hidrolisados em carboidratos menores. - Correta. Monossacarídeos são os carboidratos mais simples e não podem ser quebrados em carboidratos menores por hidrólise. Portanto, a alternativa correta é: e) Monossacarídeos, como a glicose e a frutose, são os carboidratos mais simples e não podem ser hidrolisados em carboidratos menores.