Para responder à sua pergunta, vamos analisar as definições apresentadas: I. ____________ é o mel obtido dos néctares das flores. Essa definição se refere ao "mel floral" ou "mel de néctar", que é o mel produzido a partir do néctar das flores. II. _______________ quando o produto procede principalmente de flores de uma mesma família, gênero ou espécie e possui características sensoriais, físico-químicas e microscópicas próprias. Essa definição se refere ao "mel monofloral", que é o mel que provém predominantemente de uma única espécie de flor. III. _______________ é o mel obtido de diferentes origens florais. Melato ou mel de melato: é o mel obtido principalmente de secreções das partes vivas das plantas ou de secreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas. Essa definição se refere ao "mel multifloral", que é o mel produzido a partir de néctares de várias flores. Com base nas definições, podemos preencher as lacunas da seguinte forma: I. Mel floral (ou mel de néctar). II. Mel monofloral. III. Mel multifloral. Se você tiver alternativas específicas para escolher, por favor, forneça-as para que eu possa identificar a correta. Caso contrário, você precisa criar uma nova pergunta.